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一、一口串一口酒，“小酒馆烧烤”是不是一门好生意
融合了小酒馆、烧烤等热门夜间消费业态的门店，能否在竞争激烈的餐饮市场闯出一片天？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：邹通。
到底什么是好的跨界模式？这是餐饮人这几年一直在追问和探索的问题。这几年，餐饮行业也出现了不少跨界新模式，有的成功了，有的失败了，三言两语很难说清其中缘由。
今天，我们来看看眼下大热的“小酒馆+烧烤”模式，这个跨界组合到底能不能成就一门好生意？
一口串一口酒，“小酒馆+烧烤”火了？
今年5月中旬，海伦司在湖北利川市开了一家融合了大排档、小酒馆、烧烤等夜间消费业态的门店，面积大约560平米，装修走的是欧式风格。
招商证券的一份调研显示，这家店的产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成，其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%，自有酒水占比则高达40%。
值得一提的是，这家“小酒馆+烧烤”店延续了海伦司一贯的“低价模式”，烤韭菜、烤面筋等菜品单价均在3元以下。低价策略得到了小镇青年们的喜爱，招商证券的调研显示，海伦司这家门店的日均营业额可达2.5万元。
△图片来源：海伦司官博
据红餐网了解，海伦司此次试水“小酒馆+烧烤”可能是早有预谋。
相关报道显示，今年上半年，海伦司就在武汉20多家店增扩了些小区域售卖烧烤。或许是小范围内“酒水+烧烤”的市场实验有所成效，海伦司才下决心将“小酒馆+烧烤”的模式将它从原有的业务中分割出来单独开店。
而值得一提的是，探索“小酒馆+烧烤”模式的海伦司并不孤单。
据红餐网（ID:hongcan18）观察，今年以来，一批主打“小酒馆+烧烤”的酒肆烤场冒头，与此同时，以贰麻酒馆为代表的一批连锁小酒馆也纷纷在店里卖起了烧烤。这些门店高举“一口串、一口酒、小聚会”的旗号，营造时下潮流的社交场景，笼络了不少年轻消费者。
除了餐企外，探索“小酒馆+烧烤”模式的也不乏跨界巨头。今年7月，盒马推出了“盒马夜肆”，售卖酒水类、烧烤类产品，就被网友调侃成“将小酒屋和烧烤店搬进了盒马”。
“小酒馆+烧烤”模式有什么优势？
既然海伦司、盒马都纷纷看中了“小酒馆+烧烤”的模式并做了初步探索，那这模式肯定有其独特的优势，是什么？
1、趋势角度：“夜经济”助推小酒馆和烧烤双宿双飞
这几年，北京、上海、重庆、南京、天津等城市为刺激消费、扩大内需，纷纷出台了发展“夜经济”的政策，如七月初，西省商务厅出台了《关于开展省级夜间经济试点城市创建工作的通知》，河南濮阳出台了《加快推进夜间经济发展实施方案》等。
艾媒咨询分析数据显示，在政府、消费者和商家的共同推动下，夜经济市场不断扩容，预计2022年将突破40万亿元。
△图片来源：摄图网
此外，根据此前商务部一项调查显示，我国有60%的消费发生在夜间，并持续以约17%的规模增长，大型商场每天18时至22时销售额占比超过全天的一半。从这项数据来看，相比白天消费，眼下夜间的消费消费需求更加旺盛。
在这样的趋势带动下，烧烤和小酒馆这两大天然属于夜间的生意大火。根据艾媒咨询数据显示，新生代夜间餐饮消费美食最偏好于烧烤，喜爱程度为72.4%。此外，夜间经济里较为活跃的消费主体——青年人群体选择去小酒馆的占比为23.5%。
作为“夜经济”下两个大受欢迎的品类，烧烤和小酒馆的联合可谓“强强联合”。
2、消费需求角度：烧烤和小酒馆的消费群体和场景高度重合
百度指数显示，烧烤和小酒馆的用户群体普遍集中在20-29岁以及30-39岁之间。从用餐时段来看，根据媒咨询数据显示，43.4%消费者在20-22点间去小酒馆，25.6%消费者在22-24点间去小酒馆，25%消费者在18-20点间去小酒馆。而这些时间段，恰恰也是烧烤消费集中的区间。
所以，烧烤和小酒馆这两个业态的消费群体和用餐时段其实是高度吻合的。此外，两者用餐的目的也都偏社交聚会，消费场景属性也高度相似。
3、盈利角度：赚三份生意的钱，扩充了盈利空间
“小酒馆+烧烤”的模式可理解为“酒水+第三空间+烧烤”，酒水，赚的是“饮”的钱，卖的是“微醺”和“解压”；烧烤赚的是“餐”的钱，卖的是“饱腹感”；第三空间赚的是“空间”的钱，卖的是“氛围”和“社交”。从这个角度来讲，“小酒馆+烧烤”的模式，算是赚了“酒水+第三空间+烧烤”三份生意的钱。
△图片来源：摄图网
此外，烧烤的产品品类十分丰富，可烤串、烤鱼、烤海鲜、烤菜等等，这些品类只要一样做得精都可帮助店面扩充客户群体，增加店铺的盈利点。与此同时，这个模式未来也充满了想象空间：如第三空间，可插上各种场景的翅膀，做场景上的创新；烧烤，可以单独作为品牌特色，做产品上的创新；酒水，可延伸咖啡等茶饮，做盈利空间上的创新。
“小酒馆+烧烤”也打破了烧烤季节性的困境，进一步扩充了盈利空间。烧烤是应季很强的品类，和小龙虾一样，到了夏天，会是生意高峰期。因为夏天适合外摆，最能烘托氛围，便于好友间的社交，可一过夏天，不能外摆，烧烤店的收入就会大打折扣。“小酒馆+烧烤”的模式正好可打破这禁锢。
“小酒馆+烧烤”，面临哪些挑战？
从趋势、消费需求以及盈利角度来看，“小酒馆+烧烤”的模式可谓强强联合。但这真的是一门躺着赚钱的好生意吗？
我认为未必，这个模式想真正在市场上推广开，也挑战重重。
挑战一、运营和投资成本过大
小酒馆和烧烤是大空间的生意模式，对店面的面积要求比较大。小酒馆屋的店面一般在100-500平米，烧烤店则大多在100平以上，两个品类的结合必然会让店面面积更大，上述海伦司“烧烤+小酒屋”门店的面积就有500多平米。其中的租金、人工、设备、原料等成本可想而知。
△图片来源：摄图网
举个例子，人工上不但要配备调酒师、还要配备烧烤师傅和服务员；设备上，既要有调酒的设备，还要有烧烤设备；原料上，不仅有酒水原料的支出，还有烧烤相关的的原料、调味剂成本。
这些成本，对直营品牌来说，是一笔巨大的运营成本；对加盟商来说，更是一笔不菲的投资成本。直营运营成本过高，加盟投资门槛过大，会很大程度地限制模式的快速发展。
挑战二、高度依赖线下场景
“小酒馆+烧烤”这种模式强调的是社交和氛围，就餐场景高度依赖线下的堂食，很难开展线上相关的业务，一旦疫情突发，加上其庞大的店面面积带来的运营成本，门店盈利很容易陷入被动。
挑战三、很难做到酒水和烧烤两头兼顾
从供应链角度来说，咖啡+酒，做到都是“饮”的生意，两者的供应链的经验和标准大同小异，可相互借鉴。但烧烤+酒，酒水类的品牌即便有稳定酒水的供应链和采购经验，在酒水供应链获得来的经验也是很难迁移到烧烤品类的供应链上的。
此外，消费端如果无法保证烧烤烤品类庞大的销售额，供应端也很难做到集中采购降低成本。
△图片来源：摄图网
烧烤品牌“+酒”同理，贸然试水“小酒馆+烧烤”，供应链是一个巨大的挑战，能不能做到两头兼顾还要打上一个问号。
挑战四、竞争对手会进一步扩大
若单独做小酒馆的生意，小酒馆的竞争对手便是同行。一旦涉足烧烤，对手又会增加烧烤类的品牌。
一旦被两个热门品类的竞争对手团团包围，“小酒馆+烧烤”的模式是否可以突围，还需等待市场的验证。
二、石家庄京东MALL惊喜落地京东1111感受不一样的潮酷体验
10月29日，河北首家京东MALL正式开业！集前沿潮流、炫酷科技于一体的全场景综合类消费商业体，将成为石家庄市民必逛、必玩、必打卡的科技消费新地标。
石家庄京东MALL开业之际，正值京东11.11全球热爱季全面开启。为回馈广大消费者，石家庄京东MALL准备了三大主题盛宴和乐高来电街区活动，以及百万件尖货五折抢购、10万京东E卡到店领取等超多“开业礼包”，听觉视觉的感官体验与超值福利优惠，将到店消费者的热情瞬间点燃。
全天狂欢Party 热度爆表嗨翻全场
石家庄京东MALL开业恰逢京东11.11全球热爱季，除了一系列的精彩节目和福利活动以外，门店还在京东11.11期间为消费者准备了“街舞潮趴、电竞狂欢、峡谷迷局”三大主题盛宴，并且携手“乐高专业认证大师”，搭趣玩建来电街区，让到店的消费者尽情玩肆意拼！同时，即日起至11月13日，百万品质好物每满1000元减100元、购物满额限量赠礼至高可得2000元京东E卡、万件尖货5折购、百万品质好物享立减等促销活动，让到店的消费者实惠买好物。此外，10万京东E卡免费抽、满额赠礼享不停等惊喜抽奖活动，更是吸引了大批消费者到店嗨购。
为了让石家庄消费者以更实惠的价位购买到心仪好物，京东MALL还为消费者推出开业活动期间，石家庄京东MALL还积极助力消费者升级绿色智能家电，针对老旧家电推出“以旧换新10%补贴，最高补贴500元”等优惠政策，助力消费者焕新更好的生活。
此外，石家庄京东MALL还在开业期间为到店消费者提供凭订单号可免费停车3小时、免费儿童乐园、免费物品寄存、免费礼物包装、免费母婴室和婴儿车、轮椅、宠物包借用等“十五项门店专享免费服务”，全面提升购物体验，让消费者到店消费更省心。
值得一提的是，除了到店购买，消费者还可以选择在“石家庄京东MALL”官方小程序扫码自主下单，商品由京东直接配送到家，享受线上与线下同品、同价、同服务，为消费者提供更便捷的购物体验。
激发消费活力 “解码”新体验、新服务
随着消费需求日趋多元化、个性化，京东MALL新奇的沉浸式体验成为了独有的“流量密码”，为石家庄消费者打造了科技消费新地标，有效激发了消费活力。
与传统的电子卖场不同，石家庄京东MALL在3C潮电的基础上，融入了家居、娱乐等多元化业态，不仅拥有超3万平方米的新潮购物空间，更设置了16个多元化沉浸式主题场景体验区，以及美食课堂、美妆个护、电竞娱乐等31个产品体验区域，使消费者可以在零距离、沉浸式的体验中，完成对产品的深度了解，让商品的选购过程更有乐趣，全方位满足逛、玩、买等购物和娱乐需求。
三、牛！85后银行小伙回永州老家开途虎养车店，月进店量全省第一
刚刚结束的中秋小长假，36岁的永州人刘君没有停止忙碌，和家人吃完节日的团圆饭后，他便驱车赶回了门店。“过节车流量大，客户需要救援的概率比平时高，早点赶回去有备无患。”
刘君是途虎养车的湖南永州加盟商。他牵挂的门店，位于零陵区黄盖路君悦华城北侧,是途虎养车在湖南县城工场店之一——永州零陵芝山北路店。作为投资人兼主理人，刘君对这家店倾注了大量的时间和精力。付出赢得了回报。在他的精细管理下，这家位于湖南县城门店，在开业第二个月用超1300人的月进店量创下了全省第一的好成绩，当月盈亏达到平衡，第三个月便实现盈利。目前门店月进店量不低于900人，生意最好时，最高毛利达17万元。
值得一提的是，这并非刘君投资的首家途虎养车门店，在此之前，他和好哥们一起在武汉合伙经营了一家途虎养车店，开店首月便实现盈利。“我比较看好途虎养车的模式，计划2年内再扩大3-4家门店。”刘君说。
看好汽车后市场，他不做银行行长做汽修
刘君毕业于中南财经政法大学金融学院，毕业后一直深耕金融领域，在武汉一家国有银行做到了副行长的职务。一次偶然的机会，他和途虎养车结缘，埋下了创业的梦想种子。
“大约2017年吧，在武汉长港路附近一家门店，当时进店洗车时顺便咨询了一下保养，然后就体验了下。整体感受是，服务和4S店差不多，但价格便宜很多。”刘君回忆说，途虎养车给他的第一印象，整体不错，加之门店离家近，养护车辆很方便，于是，他成为了途虎养车的客户，也因此对途虎养车有了更多的认识。
“真正行动起来是在2019年。那一年我33岁，感觉事业进入了瓶颈期，决定自己做点什么。”和好哥们也是后来的创业小伙伴一起合计之后，两人决定围绕出行做创业项目。“衣食住行嘛，我们都是男生，对车更感兴趣，而且现在普通家庭基本都有车，稍微好点的家庭还不止一台，行业前景比较好。”刘君说。
说干就干，刘君和好哥们一起，开始做大量的市场调查，在调研了众多品牌之后，最终选择了途虎养车，并将加盟店的地址选在了武汉。“途虎的理念跟我个人的创业理念比较匹配，它以客户为第一，有完善的售后配套，全国大型连锁，各方面的政策也比较好。而且，我在做市场调查时发现，武汉居民对它的认可度普遍较高。”刘君补充说，“不过，开店时其实压力挺大的。当时从银行辞职，家人、朋友以及银行的老领导都表示反对和质疑，他们特别不理解，为什么我放着前途光明的副行长不做，要去陌生的汽修领域创业。”
好在，反对的声音没有持续多久。因为，门店在开业首月便实现了盈利。而这，也更加坚定了刘君对汽车后市场行业及途虎养车品牌的信心。
深耕 抢滩空白市场，他回老家开“首店”
品尝到创业的胜利果实后，刘君敏锐地发现，老家湖南永州尚存在市场空白，于是立马向途虎养车提交了加盟书，申请在永州的一个县城开店。同时，他和好哥们兼合作伙伴商定，武汉店由对方主理，他自己则将工作重心转移到新店。
2021年初，刘君回到老家湖南永州，专心投入到新店的筹划及运营工作。虽然有过开店经历，但刘君很快发现，永州和武汉的差别很大，武汉是大城市，永州是四五线小城，经验并不能照搬。“这里的消费水平整体偏低，家乡人民对途虎养车的认知度也不高。”如何让更多的人知道途虎养车？在客户单笔消费金额不高的基础上，如何有效提升客户进店量，从而稳住店面的营收情况？在新店正式开业之前，刘君有规划地做了一些地推活动，向老乡们科普一些养车用车小知识，并通过地推活动，渗入到客户的朋友圈，建立了目标客户群。
事实证明，刘君的策略是对的。2021年7月，历经4个月的筹备工作后，位于零陵区黄盖路君悦华城北侧的途虎养车工场店（永州零陵芝山北路店）开门营业，这是途虎养车在永州零陵区的首家工场店，新店占地450平，设有11个工位。开业当天，门店人气火爆，门店明亮整洁的环境、细致用心的服务，以及完善的售后，刷新了老乡们对途虎养车的认识，并赢得了他们的认可。
开业次月，门店客户进店量超1300人，居全省第一。同月，门店盈亏达到平衡。
开业第三个月，门店实现盈利……
截至当前，门店月进店量从未低于900人，生意最好时，最高毛利达17万元。
此外，门店有员工12人，年平均收入6万左右，在小城是一份颇高的收入。
被问及创业成功的秘籍时，刘君非常谦虚，“不算不算，只是勤能补拙，笨鸟先飞罢了。我相信，前期工作基础打牢了，后期门店的客流量应该不会差。而且，人与人之间是相互的，真诚待客，用心待客，当我们把客户摆在第一位，客户也能感知到。”
把客户摆在第一位，刘君是这么说的，也是这么做的。去年冬天的一个寒夜，大约凌晨3点，已经熟睡的刘君被一个陌生电话打醒，电话那头，一名女孩带着哭腔求救，说车在高速上抛锚了，她一个人又冷又怕，通过APP查询到这个电话，问刘君可否马上救援……女孩颤抖的声音让刘君迅速清醒，他立马从温暖的被子里起身，叫上门店技术总监一起，毫不犹豫地奔赴救援目的地……这场寒夜里及时的免费救援，让女孩成为了刘君门店的忠实客户，车辆的所有问题，女孩都会第一时间找门店咨询，今年4月，女孩还特意从其他城市赶去永州门店给车辆做保养。
车主的充分信任和高度认可，让刘君更添动力。在刘君看来，汽车后市场大有可为，未来，他将聚焦这块领域，深耕细作，“计划2年内再扩3-4家店，等这家店发展更平稳点，就规划下一个店”。
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