前沿拓展：
中秋家宴菜单12个菜
这种鱼是越南产的一种属于鲶鱼类的体型较大的鱼类，和我们平常说的龙利鱼并不是同一品种，最早的龙利鱼是扁扁的，能取材的肉比较少。但是，巴沙鱼和龙利鱼都是无刺无鳞，口感差不多都非常软嫩。鱼的做法大全
又是一年月圆时，中秋家宴的菜单怎么能没有鱼呢？如果家里有小朋友和老人，巴沙鱼是最适合不过的，因为这种鱼没有刺没有骨头，不用担心鱼刺卡喉咙，老人和小孩可以大快朵颐的吃。
巴沙鱼的做法非常简单，不需要太多的调料，繁杂的步骤，只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。为了丰富口感，我特意搭配了一个自制番茄苹果莎莎酱，这款酱酸香四溢，和鱼搭配吃别有风味。
【煎鱼原材料】：巴沙鱼1条。
【腌鱼调味料】：食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。
【煎鱼调味料】：橄榄油适量。
【巴沙鱼的腌制与煎制过程】：
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边，腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。
8.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。
【番茄苹果莎莎酱的制作】：糖醋鱼的家常做法
【原材料】：番茄1个、苹果1个、绿尖椒1个、芹菜叶适量、柠檬1个。
【调味料】：食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、柠檬汁适量。
【番茄苹果莎莎酱的制作过程】：
1.番茄、苹果和绿尖椒用清水冲洗干净。
2.番茄、苹果和绿尖椒分别用刀切成大小均等的小丁。
3.芹菜叶和柠檬用清水冲洗干净。
4.用刀把芹菜叶切成末。
5.番茄丁、苹果丁、绿尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食盐。
6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。
7.撒入1/4茶匙孜然粉。
8.挤入适量柠檬汁。
9.用筷子搅拌均匀即可。
酸香四溢的番茄苹果莎莎酱，无论是作为
【配菜芦笋的焯烫过程】：
1.芦笋4根切掉老根，用清水洗净。
2.洗净的芦笋用刀切成寸断。
3.锅里放适量冷水烧烤，放入芦笋焯烫至熟，控水捞出
盘子里放入一勺番茄苹果莎莎酱，上面搭两根焯烫好的芦笋，煎好的鱼块摆放在芦笋上，旁边用切片柠檬做装饰
又是一年中秋节，祝大家节日快乐！中秋节是个团圆喜庆的节日，相信有不少的朋友会选择和亲人团聚，当然也少不了一场家宴。今年的情况比较特殊，与其去外面聚餐，不如自己在家做几个简单的家常菜，下面我将我家中秋家宴的10道精选菜单分享给大家，9菜1汤，有荤有素，花钱少吃得好，一家人在一起吃着开心，过节气氛浓！一起来看一下吧！
清蒸大闸蟹
【材料】：大闸蟹 7只、米酒 2汤匙、花椒 适量、姜片 适量
【做法】：
1、将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅里注入适量清水，加入米酒、1把花椒、几片姜，洗好的蟹肚子朝上放上笼屉，在每个蟹上放1片生姜；
3、盖上锅盖，水烧开上汽后蒸13分钟，时间到关火再焖1-2分钟，出锅，去掉姜片，解开绳子，就可以装碟。
香菇焖鸡
【材料】：鸡肉 适量，香菇10个，生抽 2勺，蚝油 1勺，老抽 1勺、料酒 1勺，盐 1小勺，白糖 2小勺、姜葱蒜 适量
【做法】：
1、干香菇浸泡30分钟，泡发后的香菇捞起，泡香菇的水留下备用；将香菇切去蒂，并且大朵的香菇切半、小朵的不需要切。
2、鸡肉剁成块，用水冲洗干净，沥干水，先后放入葱姜蒜，放入生抽、老抽、料酒以及白糖拌匀，腌制15分钟；
3、热锅凉油，待油稍热后爆香用刀拍扁了的蒜瓣，再倒入腌好的鸡块和剩余的少量酱汁，翻炒一下直至鸡块变色。
4、然后倒入香菇翻炒，放入蚝油、少许糖和盐调味，自己尝试一下味道。
5、将泡香菇的水倒进锅中，另外再往锅中加一些热水，总水量至少没过鸡块的一半。大火烧开，之后调成小火，加盖焖一段时间（10-15分钟）。
6、最后收汁撒上葱花即可出锅。
红烧肉
【材料】：五花肉 适量，黄酒 半瓶，冰糖 小半碗，生抽 半碗，老抽 2汤匙，姜葱 适量
【做法】：
1、五花肉选择带皮的，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，用厨房纸巾吸干表面，切成麻将块大小。
2、五花肉冷水下锅，放入姜葱，大火煮开后继续煮1分钟，不要太熟，会老，去掉血水轻微发白即可；
3、锅中少许油，下五花肉煎，中小火煎出肥肉中部分油脂。
4、然后再倒入黄酒（啤酒）差不多快要没过五花肉的量。倒入生抽、老抽和冰糖，放老抽是为了给五花肉上色；
5、大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了。
清蒸鲳鱼
【材料】：白鲳鱼 3条，生姜 适量，香葱 适量，料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 3汤匙
【做法】：
1、鲳鱼先把内脏弄干净，里面黑膜也弄了。前后背上划两刀，加料酒葱姜腌制片刻。
2、准备一个蒸鱼盘，把生姜葱结垫底，然后把鱼放在葱段上面。
3、蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸10到15分钟即可，筷子能够轻松插过去，就熟了。
4、鱼熟了以后，汤一定要倒掉，不然很腥，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝，再浇上热油即可。
玉米烧排骨
【材料】：玉米 适量，排骨 适量，花生 适量 ，姜蒜 适量，冰糖 20克，料酒 1汤匙、蚝油1汤匙、生抽 2汤匙，老抽1汤匙
【做法】：
1、玉米斩剁成段，每段再竖剖成四半或者6半；
2、锅内放入适量水，放入2片姜，倒入排骨大火煮开后再煮2分钟，然后捞出排骨沥水；
3、炒锅放入少许油，放入冰糖炒，开小火炒到融化变焦黄色，然后下排骨翻炒均匀挂糖色；
4、加入玉米再翻炒一分钟，然后锅边淋料酒，加入适量姜蒜，老抽，生抽，蚝油上色调味；
5、加入开水没过排骨，倒入花生，大火煮开后小火焖煮30分钟，煮到最后收汁即可。
油豆腐塞肉
【材料】：油豆腐 9个、猪瘦肉 100克、香菇 5朵、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 半茶匙、盐 1茶匙、淀粉 2茶匙、葱 适量
【做法】：
1、五花肉剁成肉馅，香菇剁碎，然后和肉馅混一起，放入生抽和淀粉搅拌均匀上劲；
2、去菜场买大的油豆腐，做出来大方好看，用手弄一个口，然后把肉馅往里面塞进去填满即可；
3、用淀粉、蚝油、半勺盐和大半碗水搅拌匀匀，使淀粉变成芡汁。
4、起一口平底锅加入少许油，把有肉的一面放下去煎一煎，用小火慢慢煎成金黄色。
5、把豆腐翻过来煎好后。把之前准备好的一碗芡汁倒入锅里，小火焖10分钟，烧至入味上色即可。
南瓜蒸百合
【材料】：南瓜 适量、 红枣 适量、新鲜百合 适量
【做法】：
1、将南瓜去瓤，削皮洗净，切大小高低大概一致的片状，南瓜切得薄一些更方便蒸熟；
2、将新鲜百合一片片择好，上面那个泥垢比较多，用水多冲几次，清洗干净。
3、在盘中放入南瓜块，再将红枣和百合放在南瓜块上，然后将盘放入蒸锅，
4、将盘子放入蒸锅，煮开后大火蒸15~20分钟即可，用筷子扎一下南瓜，能戳透就说明蒸熟了。
5、出锅后上面撒上糖桂花，也可以在蒸前撒上冰糖。
蒜蓉蚝油生菜
【材料】：生菜 2棵、大蒜 6瓣、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、淀粉 2茶匙、白糖 半茶匙、清水 小半碗
【做法】：
1、大蒜切成蒜蓉，准备生菜洗净，一片片掰开，锅中加入适量水烧开，加入少许盐，几滴油，把生菜放进去烫30秒后控水装盘，时间过长就不脆了；
2、碗内放入生抽、蚝油、淀粉、白糖，再加入小半碗清水，搅拌均匀备用；
3、锅内加油，把蒜末炒到金黄，然后把调好的料汁倒入煮至浓稠，最后浇在生菜上面即可。
腐竹烧香菇
【材料】：香菇 适量、腐竹 4根、青椒 2根、蚝油 2大匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、淀粉 2茶匙、蒜 适量
【做法】：
1、腐竹掰断泡软，香菇洗净切片，青红辣椒切成丝；
2、热锅倒入食用油烧热，放入蒜末炒香后，放香菇翻炒两分钟，将香菇炒软；
3、加入泡好的腐竹和青椒炒匀，然后放少量的水，加入蚝油、生抽、老抽焖烧几分钟；
4、待汤汁变浓稠用水淀粉勾芡，淋上出锅。
莲藕山药汤
【材料】：猪扇骨 350克、莲藕 适量、新鲜山药 适量、姜 2片、盐 适量（可以根据家人数量增减食材用量）
【做法】：
1、猪骨洗净血水，锅内放半锅清水，放入洗净的猪骨，大火烧开2分钟后，捞出猪骨洗净备用。
2、莲藕洗净去皮，切滚刀块，藕要选择粉藕，这样炖出来口感香浓。
3、将山药去皮洗净切成菱形块，放入水中与空气隔离，防止氧化；
4、把猪骨、莲藕、山药和姜片放汤锅里，加入适量清水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煲1个小时即可；有些朋友怕山药煲久了容易粉烂，可以在后个半小时放进去煲。
5、差不多炖了一个小时了，放入适量盐，再炖5分钟即可。
拓展知识：
中秋家宴菜单12个菜
夏日里，最时令的菜就是茄子了，小时候，每到这个时节，妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末，从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子，回家给我家先生做了一道鱼香茄盒，一起重温一下那传统的老味道。 鱼香茄盒是一道传统川味小吃，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。 怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢？ 先从刀功开始，要把茄子洗净，顶刀切成盒，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹；三是，面糊要加适量啤酒，调成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可；最后一点，是油温不要太高，要控制在5、6成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。
主料3人份
茄子240克
鸡蛋2个
面粉45克
水20克
啤酒20克
猪肉馅180克
辅料
蚝油1大勺
大蒜6瓣
酱油2大勺
料酒1大勺
糖15克
盐适量
香葱15克
淀粉适量
剁椒酱2大勺
香醋1大勺
步骤1四川鱼香茄盒的做法大全
将猪肉泥里加入蚝油和酱油各1大勺拌匀
步骤2四川鱼香茄盒的做法图解
加入3瓣大蒜做成的大蒜碎和料酒
步骤3四川鱼香茄盒的家常做法
加入盐和5克糖拌匀
步骤4四川鱼香茄盒的简单做法
加入一部分淀粉，顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀
步骤5四川鱼香茄盒怎么吃
茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅
步骤6四川鱼香茄盒怎么做
开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀
步骤7四川鱼香茄盒怎么炒
加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）
步骤8四川鱼香茄盒怎么煮
把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄
步骤9四川鱼香茄盒怎么炖
另取碗开始调鱼香汁（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣）：倒入酱油和香醋
步骤10四川鱼香茄盒怎么煸
加入10克糖和适量盐
步骤11四川鱼香茄盒怎样煸
倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末
步骤12四川鱼香茄盒怎样做
倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠
步骤13四川鱼香茄盒怎样炒
把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦
中秋家宴菜单12个菜
【白菜酿肉】
食材：猪肉，娃娃菜，料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油，剁椒酱，水淀粉，胡萝卜，香菇，食盐，食用油，
做法：
1、五花肉或者瘦肉都可以，清洗干净剁成肉糜，加一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白胡椒粉，一小勺盐，一勺食用油，顺着一个方向搅拌均匀。
2、接着我们准备一小根胡萝卜和几个香菇，清洗干净，用绞肉机打碎，也倒入碗里，顺着一个方向搅拌均匀。
3、一颗娃娃菜，把菜叶子掰开清洗干净，锅中加水烧开，放入菜叶子，煮三分钟捞出放凉。
4、取一片菜叶子铺在盘子里，夹一块肉馅，从菜梗这一头往叶子这头卷，卷起来之后摆在盘中。
4、锅中加水烧开，放入包好的白菜酿肉，蒸20分钟。就熟透了。
5、接下来我们再调一个酱汁，锅中加入蒜末炒香，再放一勺剁辣椒酱炒香，加一勺生抽，一勺蚝油，少量的水淀粉煮至浓稠即可。
6、把酱汁浇在白菜酿肉上面，再撒入一些葱花点缀即可上桌开吃，喷香呀。一口一个太美味了。
【酸汤肉片】
食材：里脊肉，金针菇，小米椒，青椒，酸汤酱，淀粉，生姜，大蒜，食用油，
做法：
1、块里脊肉，清洗干净，切成像硬币一样厚的薄片，在案板上撒一些淀粉，把肉片裹上淀粉，用擀面杖轻轻的敲打，一面敲好之后，翻面敲，敲至肉片变薄。
2、把金针菇的根部切掉，清洗干净待用。
3、热锅热油， 放入蒜片和姜片炒出香味，再放两勺酸汤酱炒出香味，加一杯水煮开，放入金针菇再煮一分钟就熟透了。
4、 把金针菇捞出来放在碗底，再把肉片放进锅中煮一分钟也熟透了。
5、把肉片和汤汁全部倒入碗中，在上面撒入一些小米椒和青椒点缀，再烧一些热油浇在上面，哇，香喷喷的，真的超级好吃哟。肉片又滑又嫩。
中秋家宴菜单12个菜
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