卤水的保存方法

导语本文整理了卤水的保存方法知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！

1、如果不是隔几天或者一段时间就用，冬天可以隔2-3天加热，夏天可以隔一天煮沸。然后储存在冰箱里。

2、每次处理完卤水再将卤水煮沸，不要乱搅卤水，不要碰生水，也不要将热卤水覆盖焖煮。

延伸阅读

贵州臭豆腐发酵方法

1.将皂矾3克放入木筏中，用棍子搅拌至沸水，加入豆腐，春秋浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎坚硬多泡沫，柔软少泡沫。腌泡后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(保留洗净的水)，洗净至浓稠。

2.调料的准备：大蒜50g芝麻酱10红腐乳10g油耗15g酱油20g卤水酱3g料酒50芝麻油15g搅拌均匀。油炸臭豆腐：将油煮沸后，将豆腐逐个放入锅中油炸5分钟(用小火，以油炸为准)，将其变成外焦，从里面取出变嫩。将筷子放入盘中，在每个豆腐中间戳一个洞，将汁液倒入眼中。

3.卤水配方比例：冷水15公斤，豆豉3公斤，煮半小时左右，然后滤出豆豉汁，冷却后加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、食盐750克、茅台1.5公斤。

卤水香料配方

1.制作一个好的卤制食品，卤水和香辛料的确切比例非常重要，而香辛料的添加比例根据不同的卤制食品材料而有所不同。比如：红烧鸭，牛羊肉会比红烧鸡，猪肉有更大的比重，掌握卤水和香料的使用比例也是一个红烧美食大师的基本要求。

2.卤菜中卤水与香料的比例为33，3602%-5%。根据这个比例的解释，33，360 100 kg卤水中的香料不能抑制腥味和异味，而卤水高于5%时发生苦味。随着卤水香料的使用标准，我们将把不同香料的比例细化到33，360。

3.廖俊：所谓的廖俊是卤菜配方中的主角，主要起到增强卤水香气的作用，占35-40%

4.臣料：的作用是辅助君料提香，占：的20-25%

5.辅料：在卤水中起到和合的作用(陈皮甘草具有和合的特性)，占：的10-15%

6.香料中君臣辅配料的比例基本上是： 4:2:1，举个简单的例子；八角肉桂肉豆蔻臣廖：高良姜胡椒碧波佐：丁香陈皮甘草。它们的比例是：八角肉桂肉豆蔻4g胡椒碧波良姜2g丁香陈皮甘草1g各可按2%-5%的比例加入盐水中。

卤水豆腐石膏豆腐两者的区别

1.卤水豆腐是用卤水(氯化镁)制成的豆腐，石膏豆腐是用硫酸钙制成的豆腐。

2.卤水豆腐口感软韧，具有：的特点，坚硬，豆香，含水量低，色白微黄，质地粗糙陈旧。一般北方人用卤水点豆腐，豆腐主要用来煎、炸、酿、馅。石膏豆腐嫩滑，具有：的特点，含水量丰富，色泽洁白。俗称“嫩豆腐”。南方人一般用石膏豆腐，主要用来拌、炖、煮、做汤和汤菜。相比于经典的豆腐菜“葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“炒豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”，卤水豆腐吃起来更健康，但在市场上，更多的豆腐是用石膏做的。