牛排有一、三、五、七分熟以及全熟。用一、三、五、七分熟来示，是因为刚好与英文中牛排的成熟度对应，是一种翻译习惯。偶数的二、四、六、八分熟与英文对应不上，并且西方没有这种标准。因此奇数形容被广泛传播并成为了习惯。
牛排生熟程度，是可以根据个人喜好调整的，有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟。
全生牛排是指完全未经烹煮的生牛肉，这种菜式有鞑靼牛肉、基特富和生牛肉沙拉。
延伸阅读
鸡排猪排牛排那个脂肪低
一般如果不是油炸的，牛排最低，其次是鸡排，然后是猪排。
1、肉质，鸡排纤维更细，好咬；而牛排带有筋，会有嚼劲；猪排中等；
2、熟度，鸡肉和猪肉只能全熟，至牛排，正规的是经过消毒处理的，可以选择5-7成熟，这样肉质会嫩些。
3、味道，牛排就有很多种类，因为腌制的方法不同；
4、肉的部位，鸡排选腿上的，牛排一般分肋眼和沙朗，这地方的肉活动比较小，脂肪分布均匀，似雪花；
5、营养， 综合来说，牛肉最多，接着鸡肉，最后猪肉。
几种常见牛排的口感
不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。菲力牛排选自里脊肉，瘦肉为主，肉质嫩。西冷牛排选择牛外脊，边缘带有白色肉筋，总体口感比较硬，有嚼劲。沙朗牛排中间带有油花和嫩筋，有嚼劲又鲜嫩多汁，比菲力更有味，板腱牛排中间带有一条肉筋，有嚼劲，适合烧烤。
芝士焗牛排是不是要先煎牛排啊
所需材料：
牛排150g、黄油一小块、植物油10g、大蒜2瓣、马苏里拉芝士1片、黑椒汁60g。
做法：
1、牛排自然解冻，倒入植物油和黄油。待油热了放入蒜瓣。然后放入牛排；
2、开大火煎牛排2面，为了锁住肉汁。2面翻煎3到5分钟后放入盘内。将黑椒汁倒入锅内，烧热后浇在牛排上；
3、将马苏里拉芝士切成条，均匀铺在牛排上。然后放入烤箱，上下火，8至10分钟。取出即可食用。
顾大小姐
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