柿饼怎么做出白霜

导语：大家都知道，柿饼上是有白霜的，这其实是葡萄糖的凝结物，不耐热，所以需要建议冷藏或者冷冻保存。最近小编有些朋友好奇柿饼怎么做出白霜？柿饼如何做会出霜？

柿饼怎么做出白霜

第1步：首先大家准备许多新鲜的柿子，柿子的个头一定要大，太小的柿子制作起来也不太方便。其次一定要选择一些比较硬的，软柿子是不行的，软柿子先不说做出来的口感差，就是制作的时候都有一定的困难。

第2步：将柿子放到清水当中清洗干净，把它头部的叶子都去除掉，这样方便是削皮，吃起来也更加干净一些。接着把柿子放到盐水当中浸泡10分钟左右，这是为了去除表面的污垢，浸泡的同时最好是再用手去搓一搓。浸泡完了之后还要用清水淋洗一遍，去除柿子表面的盐分，不然到时候做出来的柿饼，吃起来可能还会有一股咸咸的味道。

第3步：柿子清洗好之后将它放到一边，用小刀将每一个柿子的皮给削掉。柿子皮是一定要消掉的，不然在晾晒的时候白霜可是出不来的。之后将柿子放到阳光比较大的地方晾晒，一般像是秋天的太阳至少也要晾个一周左右，如果太阳不大的话可能要晾10天半个月。在酿制的过程当中，最开始柿子会慢慢地变干，看上去很不好吃，随后柿子表面会浮现出一层白霜。

第4步：当柿子表面快要浮现出白霜的时候，大家就需要将柿子压一压，把它压扁，然后继续晒。这样做的原因是让糖分更加容易从柿子的体内出来，这可能也是很多朋友，经常忽略的一个步骤，如果没有这个步骤，那么做出来的柿饼的白霜就会非常少，吃起来没有那么的甜。

等柿饼表面涂满白霜之后就可以吃了，这样做出来的柿子味道特别甜，而且吃起来也不会很腻，因为糖分都化成了白霜，柿子的体内没有太多糖分。

柿饼简介

柿饼，和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

柿饼不能多吃

柿饼虽然美味但是不能多吃，一般人在非空腹的情况下，每次吃不超过200克为宜，一天最多2—3个。

柿饼含维生素和糖分的含量比一般的水果高，一天吃一个可以满足人体对于维生素的需求，同时柿饼中含有的果胶能够促进胃肠的蠕动，对于便秘有很好的治疗效果。

但柿饼吃多了会影响钙等矿物质的吸收。柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿饼容易导致缺乏这些矿物质。

而且柿饼吃多了会结石。柿子饼含有果胶、单宁酸，上述物质都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。

如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

延伸阅读

柿饼人工加工方法

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。

柿饼发霉和白霜区别

1、看外观：一般情况下，出现霉变的柿饼，表面除了含有一层白色的粉末之外，还带有黑色的小点，而正常结霜的柿饼，当中白霜会略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。

2、闻气味：发霉的柿饼，含有一股发霉的味道，而正常晾晒出来的柿饼，闻起来没有异味，只有一股淡淡的柿子香味，并且还有些许糖香。

3、摸粉末：柿饼在开始发霉的时候，摸起来表面有一些黏黏的，很是潮湿，而正常出霜的柿饼子粉末十分细腻，干燥不粘手。

怎样晒柿饼不发霉

1、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。然后清洗干净。去皮的时候要注意把不好的柿子筛选掉。不然会影响柿饼的质量。

2、晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯。不然会发霉。尤其是南方的天气湿气重，所以最好在干燥通风的地方晾晒。

3、晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次。注意在压制的时候要讲究手法，不能太轻，不然不易成形。如果太重的话，容易压坏，导致柿饼的质量不好。

4、将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。这个时候也一定要注意环境通风干燥。不要就半途而废啦，这也是制作柿饼的关键一步。

5、柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。要是使柿饼均匀的吸收太阳，这样的柿饼看起来的色泽比较好。

6、阳光比较充足的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。然后另外一个因素是取决于南北方的天气和温度而定。还有就是个人经验，一般合适就可以。

7、阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。尤其是阴雨天，湿气重。会让柿饼发霉。

8、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次，这样可以保证柿饼能够吸收足够的阳光。还可以进行检测，坏掉的可以给扔掉。

9、柿饼的保存方法非常重要，如果柿饼保存不好，柿饼可能会导致变质，保存不久。用正确的方法，柿饼保存的时间可以大概在一年左右。这样的口感和味道都会好。

顾大小姐