导语本文整理了老豆腐和嫩豆腐有什么区别知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
1、味道和质地都不一样
直观来说，老豆腐质地更紧实，组织更坚实，色泽黄黄，不易破碎，口感更坚实，而嫩豆腐细腻滑嫩，色泽洁白，质地更接近豆花，容易破碎，有一种入口即化的柔软感。
2、不同的生产方法
老豆腐是北方豆腐，又叫“卤水豆腐”，用卤水(氯化镁)作为凝固剂。卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应，使豆腐成型。老豆腐成型后，应通过按压豆腐30分钟左右进行挤压，以进一步沥干豆腐，达到规定的质量，使产品牢固有弹性。所以豆腐硬度更高，质地更粗糙。
3、营养不一样
嫩豆腐与老豆腐相比，含水量更高。同等重量，营养成分是“北豆腐南豆腐内酯豆腐”，尤其是钙。南豆腐相当于同等重量的牛奶，北豆腐更高，内酯豆腐可以忽略不计。北豆腐由于渗水而失去了一些溶于水的营养成分，但豆浆中的嘌呤会随着渗水而被清除，这对痛风患者来说是一件好事。
延伸阅读
怎么储藏豆腐
1.新鲜豆腐可以立即放入冰箱低温保存，不宜长时间保存。
2.豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，加少许盐。夏天至少可以保存2天。冬天至少可以保存3/4天。
3.在盐水中煮沸冷却后，将豆腐完全浸泡，保持2天左右。最好放冰箱里。可以煮，也可以煮，可以长期保存。
烩豆腐怎么做
1.主要成分：豆腐200克，木耳5克。
2.辅料：麻辣油、盐、香菜。
3.提前泡木耳。
4.豆腐切丁备用。
5.锅里放入水，煮开，加入豆腐煮10分钟。
6.欧芹切碎，加入木耳，继续煮10分钟。
7.出锅放盐，撒香菜，加麻油，吃。
香菇豆腐煲教程
1.配料：北豆腐1盒，香菇200克，蔬菜适量。
2.调料：油10ml，盐适量，葱姜适量，八角1个，糖1个，胡椒粉2g，蚝油10ml，香油少许。
3.步骤：将北方豆腐切成方块。泡在开水里。水量比豆腐少。香菇洗净，在泡豆腐的过程中焯水。将蔬菜解冻，洋葱和生姜切片备用。
4.豆腐泡好的砂锅放入葱、姜、八角，大火煮。豆腐煮好后，热锅，放入油，小葱和生姜翻炒，加入蘑菇翻炒1分钟，加入糖和盐调味。
5.加入解冻的蔬菜，翻炒1分钟。加入蚝油，搅拌均匀。将炒好的香菇倒入砂锅煮豆腐，中火煮3分钟关火，停火后倒入几滴香油。
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