糯米粉可以代替淀粉吗

不可以。淀粉是经过蛋白处理的，糯米粉无法代替淀粉。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1等成分，与淀粉成分不同。一般来说，淀粉主要用来增添食物风味，糯米粉主要用来制作糕点，两者用途不同。

糯米粉是用糯米经过碾磨而成的粉末状食物，可以用来做一些带软糯口感的点心，如汤圆、糍粑、糯米糍等。

淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末。

糯米粉和淀粉用途不同，淀粉主要用途是勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。糯米粉主要被用来制作一些软糯口感的点心。

延伸阅读

米粉可以一直泡在水里保存吗

米粉不能一直泡在水里保存，最多2个小时就不能泡了，泡多了就不好吃了没嚼劲口感了，湿米粉不宜放在冰箱里冰冻，冰箱里比较潮湿容易让米粉变质，尽量不要冷冻或者冷藏米粉，最好当天吃完，以免吃冷藏的米粉对身体造成不良伤害。

米粉可以一直泡在水里保存吗

1. 将泡好的米粉沥干，放入冰箱冷藏，可保存一周。

2. 将泡好的米粉用冷水浸泡。 米粉吃饱后，捞起放在通风处风干。 也可以保存一周。

3. 泡好的米粉如果放在冷水中，每天换水，可以保存三到四天。

湿米粉冷冻还是冷藏

湿米粉不应该在冰箱里冷冻。 一般来说，新鲜的湿米粉不应该放在冰箱里。 虽然冰箱里的温度很低，但是冰箱里也比较潮湿，而且这种潮湿的环境很容易导致湿米粉吸水变硬，严重影响米粉的口感，甚至可能造成变质 并对身体造成伤害。 但是，如果放在没有打开的袋子里，仍然可以存放在冰箱里。 但不管怎样，大家最好当天买，当天吃。 最好吃新鲜的，也是对身体最有益的。

买的湿米粉要不要过水

湿米粉是以大米为原料，经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工，并未经干燥的米粉，按产品外形可将湿米粉分为扁粉和圆粉，如桂林米粉、常德米粉、过桥米线、沙河粉等。

在开水中保持到米粉完全变软，再用冷水充分淋透，滤干水后才能炒。一般的米粉用冷水浸泡是没用的，但有一种冷水米粉确实是用冷水浸泡到软化的。

冲米粉是先放水还是先放米粉

先放水。冲米粉是先放水，边倒米粉边向一个方向搅拌，米粉成糊状即可食用，这样冲出来的米粉不会有凝块。如果先放米粉，不管如何搅拌，冲出来的米粉都会有少许的结块。

米粉也称米糊、米片，是一种具有一定粘度和稠度的半固态物质，由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化而成。

用于制作米粉的有大米、黑米、紫米、小米、玉米、高粱、小麦、大麦、燕麦、荞麦、红麦、薯类等。

米粉制作方便，也存在弊端：如果谷物的量控制不当容易出现夹生的情况。

红曲粉和红曲米粉一样吗

红曲粉和红曲米粉是一样的，红曲粉就是红曲米粉。它是由红曲米经过研磨形成的粉末，是中国传统的药、食两用品，是国际上唯一利用微生物大规模生产的食物天然色素，多呈红色或暗红色，常用于对食品进行着色。

可以将红曲粉加入香肠的馅料中制作红曲香肠，适量的红曲粉可以使香肠的滋味更加诱人。

可以在制作红烧肉时加入红曲粉给烧肉上色，使它的色泽红润，让人食欲大增。

红曲粉还可以在制作蛋糕、甜品时使用，比如：制作红丝绒蛋糕时在面粉中加入红曲粉，可以让它拥有鲜艳色彩，卖相更加喜人。

顾大小姐