炒糖色要放油吗

炒糖色一般是需要放油的。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒则不需要放油，但需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些。

炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

成炒糖色时油的用量不能大，放油主要是起到润锅的作用，炒糖色的整个过程要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

注意要将食材上的水分沥干，在炒好糖色下肉或菜的时候有水分容易炸锅。

延伸阅读

炒糖色怎样放水不会炸

１、热糖加了冷水就会炸，最好的情况是热锅凉油下糖。

２、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

３、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

４、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

５、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

６、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

冰糖炒糖色用油还是水

冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净，过程中小火慢炒最好。

冰糖炒糖色用油还是水

冰糖炒糖色最常用油来炒，冰糖和油的比例为10:3最好，因为油的导热比较快，所以油炒糖色冰糖的变色速度会更快，一般只需要3分钟左右即可炒好。但油炒糖色比较容易炒糊、炒苦，有经验者更好操作。

同时，冰糖炒糖色用水也是完全可以的，冰糖和水的比例为1:1，水炒糖色更加简单易学，上手也比较快，比较适合初学者，但炒制时间比较长。还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1，但这种炒法容易溅油。

冰糖炒糖色的窍门

首先，在选择冰糖或白砂糖上，冰糖炒出的糖色更香，白砂糖炒出的颜色更深，可以根据自己的实际情况选择;同时要保证锅和锅铲的干净，用铁锅最好;炒糖色的过程中要把握油温，不要一直大火炒，小火慢炒更容易成功。

炒糖色只是为了上色吗

炒糖色最重要的原因就是为了上色，但是在制作美食的时候炒糖色还可以让食物的味道更佳的鲜美，去除掉原食材里面的一些腥味、苦味等等。炒糖色操作起来比较简单，一般热锅凉油下锅，将糖切成小块，掌握好火候即可。

烹饪炒糖色的理由

炒糖色一般而言就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现出另外一种颜色，一般在炒糖色的时候用量不能太大了，起到润锅的作用即可，清水的量和白糖差不多，在制作红烧肉的时候一般都会炒糖色，这样能够让其成品外观更好看。

那么很多人就会觉得非常疑惑了，难道炒糖色就是只为了上色吗?实际上炒糖色上色是一个重要的原因，但是除了上色之外，还可以让制作出来的食物更加的美味，糖味能够去除原食材里面的一些腥味、苦味等等。

在炒糖色的时候最好是热锅凉油的时候下糖，糖的种类并没有什么固定的要求，一般使用棉糖、碎冰糖、白砂糖都是可以的，但是糖必须要切成小碎块，这样更容易炒至融化，另外在炒制的过程中还要控制好火候，以免失败。

顾大小姐