手擀面怎么做才软

1、加入褐麦粉。

2、加入温水，揉出来的面团更柔软。

3、用厨师机三档揉。

4、揉至成团，没有粉疙瘩即可，醒十分钟。

5、醒好的面团，轻轻揉两下就非常的光滑了。

6、撒上面粉，按扁，用擀面杖擀开。

7、一张薄薄的面皮擀好了。

8、两面抹上面粉，再折叠起来。

9、切成一条一条的。

10、抖开，面条完成了。

11、放锅里煮熟，放上荷包蛋，一碗香喷喷的褐麦面条就出锅了。

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做擀面皮的方法

1、食材：面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、生姜30克、芝麻20克、酵母5克。

2、先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。

3、接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，洗出来面筋后，把面筋放入锅里蒸熟备用。

4、洗面筋的水就是重点，就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵，酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时。

5、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌直到煮干。就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。

6、面饼做好以后，在用擀面杖一个个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油，把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。

7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。

8、面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火，最后放适当的食盐。

9、做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻，然后淋上热油。

10、把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。

擀面条醒面要多长时间

1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。

2、做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。

3、制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了。面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行。

擀面皮隔夜存放方法

1、如果没拌就把料和面分开，各蒙上保鲜膜放在冰箱冷藏室里，冬天可以保鲜两周，夏天保鲜五天没有问题。

2、用保鲜膜包起来或用食品袋密封放进冰箱。

3、擀面皮在做好后，长时间储存润容易水分流失，这样是擀面皮变硬的直接因素，我们可以选择人工辅助来帮它锁住水分，从而加大水蒸气，这样的话擀面皮永远都是软的。