1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。将其翻过来,先用盐反复搓洗,以去除黏液。再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
2、先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次。在加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗)。最后用清水,反复多次,就可放入清水中煮了。
扩展阅读
羊肚菌是发物吗
1、羊肚菌属于发物。
2、发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物,其中就包括一些容易致敏的食物,而羊肚菌属于菌类,其富含的异体蛋白或其他成分,可构成过敏源而导致人体发病,过敏反应包括诱发皮肤病,如出现红斑、丘疹、水疱、发热等,建议术后病人或对羊肚菌过敏的人不要吃,以免诱发过敏,或影响外科手术后创口感染和促进创口愈合,
如何判断羊肚菌已发霉
1、新鲜的羊肚菌发霉,会长出白毛或者蓝绿色霉菌。
2、晒干的羊肚菌发霉,会长出较细长的白色绒毛,和其他干货发霉的症状类似。干羊肚菌要注意区分,有些羊肚菌表面会长出白色菌丝,和蜘蛛丝一样,这种可以继续食用。
3、不管是新鲜的还是晒干了的羊肚菌,发霉了都不能再继续食用。因为这样的羊肚菌内已经被免霉菌所产生的病毒扩散,即便有些肉眼看着好的地方,其实也都被感染了,若是食用会导致消化道菌群混乱,发生食物中毒,甚至引起呕吐等。
酸辣羊肚丝怎么做
1、原料:熟羊肚:250克。
2、调料:干辣椒:10克,精盐:2克,味精:2克,酱油:10克,香醋:30克,清汤:300克,香油:5克,葱:10克,青红椒丝、姜丝:各10克,色拉油:10克。
3、将熟羊肚切成细丝,放在开水锅内略氽,捞出后控干水;葱、青红椒切成细丝;干辣椒切段。
4、炒锅放入色拉油,放入锅中烧至八成热时,下入青红椒、姜丝、葱丝煸炒出香,再下入清汤、羊肚,并用精盐、味精、酱油、香醋、香油调味后大火烧2分钟,出锅即可。