1、皮色；选购时应仔细观察猴头核桃的皮色，一定要挑选无阴皮花皮籽。猴头核桃油性很足，如果选了花皮籽，后期颜色一定会完全不统一。而且猴头核桃也分红皮黄皮，和金刚核桃无异，玩友需选择自己喜欢的皮色，并无哪种皮色更优的说法。
2、皮质；无虫眼、无黄皮、无裂的全品是最基本要求。而且，咱们在挑选时，可以用指甲掐一掐籽，如果出现划痕，那就说明籽未成熟。咱们还可以把手串握在手心用力揉搓，碰撞之声清脆响亮的籽为皮质上等。油性好的猴头核桃表面带有光泽，而且手感滑腻，上手即可变色。
3、桩型；猴头核桃的价格主要根据皮质及桩型决定，刚说完了皮质，再说说桩型。体圆，平头平底，且桩型矮的猴头为上等桩型，再加上皮质优秀，几千元的价格很常见。体圆，三维一致，为中等桩型。高桩，且高大于边，为最下等桩型。
4、纹路；纹路细密通透，纹不扎手，触感润滑为佳品。深纹但不连贯，为中品。
扩展阅读
核桃保质期多久
1、核桃可以放6-12个月。
2、一般核桃很干且保存得当的话可保存约1年，如果不是很干且保存不是很好，一般只能保存6个月，甚至可能会更短。如果是剥了壳的核桃，一般可保存3-6个月，具体依据核桃仁的情况而定。
山核桃受潮了不脆了怎么办呢
1、可以放在锅里煸炒一下，或放在微波炉里烘一下就可以了，放在微波炉里用中低火加热，3分钟，转好后翻一下核桃，再转3分钟，待其冷确后就会脆了。
2、小核桃肉保存方法：首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。最后建议核桃还是不要剥开比较好，带壳保存的久点。那么核桃怎么样吃才最营养?生吃!核桃中不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏,而这正是核桃的有益成分.这些营养成分对脑发育,增加脑细的活力及益智等方面具有很重要的作用。一般的核桃仁的保持器为六个月，核桃鲜果的保持器为15天，核桃干果冷藏保持期为10个月，青皮核桃保持期为一个月。
核桃如何挑选
1、看外表，表面太过光滑的核桃，有可能是被水洗过的，核桃去青皮后，表面会有一层绒毛。水洗过的核桃，好看但水会浸到里面，核桃仁就不好吃了。
2、看表皮，皮薄的核桃，可以完整的剥出核桃仁，方便吃。
3、看核桃仁，好的核桃，核桃仁比较饱满，颜色比较白，光看到就胃口大开，且有香香的味道。
4、听声音，将核桃在轻放到地板上，如果声音比较清脆，则核桃好，如果有破声，则核桃多半已不好了。
5、掂重量，如果核桃放在手里较沉的话，则比较饱满，如果轻飘飘的，多半是空的或不饱满的。
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