红曲香肠怎么做

1、原料：瘦肉4斤、肥肉1斤、小肠3.5米。

2、调料：盐70克、白糖120克、酒100克、十三香10克、胡椒粉20克、红曲粉20克。

3、猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝；

4、肥肉也绞成肉丝；

5、肥肉用60度的开水泡一分钟，倒掉热水备用；

6、将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中；

7、红曲粉先放在一个容器中；

8、倒入酒融化；

9、红曲液倒入肉中搅拌好腌一天；

10、腌好肉后，将买来的小肠，串在工具上；

11、然后将猪肉全部串起；

12、隔20厘米的样子，用白线扎一道，记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌；

13、然后放大太阳底下，晒；

14、一般要晒15天就可以收回家放冷藏，随吃随取了。

扩展阅读

甜香肠的配料方法

1、主料：猪肉5000克。辅料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，盐100克，生抽200克，肠衣适量。

2、准备一块猪前尖洗干净去皮，将猪肉切条或者片，放在一个比较大的盆子里。

3、加入250克白糖，盐100克，胡椒粉适量，56度二锅头200克，生抽200克。用手将猪肉抓匀，腌制一晚。

4、猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。

5、左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）。

6、一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。

7、最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上。拿到窗外挂起来晾着。

8、晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好），煮好的肠晾凉了切片即可食用。

制作香肠的方法

1、主料：猪肉五斤、肠衣三米；辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。

2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。

3、猪肉用清水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。

4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下，放入冰箱冷藏一个小时左右。

5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。

6、然后把香肠分成小节用棉线系起来。

7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出，然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。

怎么做香肠

1、首先到超市去买一些猪腿肉，肥瘦比例是三分肥七分瘦，当然如果喜欢吃肥一些的，也可以调整成四分肥六分瘦。

2、买回来的肉去皮，洗净切成丁状，按照每10斤肉放130克盐，300克糖，100克酒，25克胡椒，葱姜水适量，搅拌均匀，腌制两个小时。

3、专门购买猪肠衣，买回来的猪肠衣要用适量的花椒粉水清洗去其腥味。

4、网上有专门用于灌香肠的小斗，如果是少量的制作，我们买一个小斗就可以了，如果是大量的，可以买一个灌肠机。

5、肠衣的一端先用棉线系住，把肠衣套在斗的口上，把肉丁从末端灌进去，用手往下捋。

6、灌好的香肠用棉绳把肠口扎紧，放在阴凉通风处吹干，一直吹到外皮有一些发皱就可以，拿回来放入冰箱储存。