1、食材：鸡爪500g、老抽适量、生抽适量、生姜适量、白糖适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量、盐适量。
2、先将鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
3、放入姜片冷水起锅，大火烧开。
4、水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
5、将煮好的鸡爪洗净控干水份。
6、热锅入油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
7、炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
8、泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮。
9、备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
10、锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
11、加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀。
12、接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
13、最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
扩展阅读
武汉卤凤爪怎么做
1、武汉卤凤爪的做法：将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
2、注意事项：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
自己如何在家做凤爪
1、准备用料。鸡爪、水、料酒、葱、姜、花椒、泡椒、醋、盐、白糖。
2、首先把鸡爪去尖，然后切开，切成小块儿。
3、再把鸡爪冷水下锅，加入料酒，葱姜，花椒，煮15分钟捞出洗精净。
4、然后加入两勺盐，一勺白糖，倒入泡椒，加两勺白醋和凉开水，腌制一晚上即可。
酸辣凤爪怎么做
1、食材：鸡爪，醋，辣椒，料酒，蒜末，糖，盐。
2、将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块， 用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟，捞起。
3、过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出来的水不浑浊。
4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，能使鸡爪肉更加脆。
5、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上即可。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
