1、原料不同。制作馒头和包子使用的面粉都是中筋面粉,但是在和面时需要加入的原材料有略微的区别,包子一般只需要加入酵母粉和清水即可发面,因为包子中有其他的馅料,所以面团的味道保持原味即可。馒头在揉面时需要加入白糖、蜂蜜、鸡蛋或者牛奶等,这样能提升馒头的香味和甜味。
2、发面方式不同。一般面粉发酵分为一次发酵和二次发酵,制作馒头大多数采用的是二次发酵的方式,先将面粉揉成团后醒发3个小时左右,待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团,并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时即可。二次发酵的面团使用成本较低,面团发酵的时间更充分。包子一般采用的是一次发酵,将面团发酵后做成包子,直接放在锅中蒸熟即可,包子对面团的口感要求没有那么高,所以采用更快捷的方式发面。
3、面团质地不同。馒头发酵时需要多加入一些水,保证面团的湿度较大,这样揉出来的面团更加光滑细腻,在发面是也能更好的提升发酵效率。包子的发酵需要保持面团一定的硬度,因为用面团包裹馅料时能保证面团不变形,这样做出来的包子又好看又好吃。
扩展阅读
发馒头的方法
1、酵母粉倒入小碗内。
2、加白砂糖用温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。
3、酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,再加少量水,慢慢搅拌成小面絮状。
4、再揉成细腻光滑有韧劲的面团。
5、盖上布放温暖的地方静置醒面,大概20分钟发至两倍大即可。
6、案板上撒点干面粉,揉成光滑的面团,用刀切开,剖面没有气泡就可以。
7、面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头,两侧的边可以揉成圆馒头。
8、揉成圆的馒头静置二十分钟,进行二次发酵。
9、冷水上蒸锅,大火烧开转中火蒸十八分钟。
10、关火后焖五分钟再开锅即可。
馒头发酵时间多长最好
1、馒头发酵所需要花费的时间和馒头所处地方的温度、湿度都有很大关系。如果我们是在春、夏这种比较温暖的季节发酵馒头的话,只需要花费两三个小时的时间。
2、但如果是在冬天发酵馒头的话,那就需要八个小时甚至是更久的时间。若是遇到这种情况,可以把一盆热水和面团放在一起发酵,这样就能缩短两三个小时的发酵时间。
3、我们在给馒头发酵的时候,如果看到馒头的大小变成了原先的两倍大,同时它的内部形状与蜂窝十分相似的话,就代表馒头已经发酵好了。
粗粮发面馒头如何做
1、准备食材:白面,黑米面,黑豆面,小米面,纯奶,发酵粉。
2、步骤
先用安琪酵母用温水泄开,然后用水把所有准备好的粗粮面和好,开始发酵,大概让个小时左右,直到面团比刚开始两倍大,让后再开始弄成馒头样式,开始蒸锅,二十分钟左右起锅即可。