1、抄手皮上会出现长黑点的问题一般是因为它出现了跑碱的现象，超市中售卖的抄手皮内部大多都添加了适量的碱，这种抄手皮的颜色都带有一些淡青黄色，它发生跑碱现象之后出现的黑点数量也会因为它内部碱的含量而发生改变。
2、如果我们的抄手皮颜色呈纯白色的话，那它出现长黑点的现象一般都是因为变质、发霉，这样的抄手皮要尽快丢弃，不可食用，而因为跑碱而长黑点的抄手皮则可以继续食用，只不过它的口感相对会较差。
扩展阅读
龙抄手是什么
1、龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜，抄手是馄饨在四川的叫法；抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史。
2、制作流程：把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）。用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
怎样包抄手
1、先和面，成面团后醒发30分钟，将醒发的面团撒上淀粉，制成抄手皮。
2、抄手皮中放入馅料，卷起向内捏合成抄手。
3、水温90下抄手，另取碗放入调料，用开水冲开，将青菜焯熟，煮好的抄手和青菜放入碗中即可。
老麻抄手调料配方
1、准备老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
2、材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精。
3、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
4、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
5、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
6、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
7、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
8、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。
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