如果泡出小芽的绿豆没有变质现象，是能够用来煮粥的。只不过发小芽的绿豆的口感和营养价值可能会下降。此外，一般新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，而老的绿豆颜色会发黄。如果泡出小芽的绿豆是不太新鲜的，建议不要用来煮粥。
绿豆含的蛋白质主要是球蛋白类，此外绿豆富含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素a、b、c等营养物质。
绿豆汤和绿豆粥是家庭常备的夏季清暑饮料，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
延伸阅读
绿豆沙怎么煮
煮绿豆沙要好吃最重要是要将绿豆煮烂，要将绿豆煮烂可以提前将绿豆放在水里浸泡几小时，再煮的时候就能很快煮熟煮烂。也可以先将绿豆在热水中浸泡20分钟，再放在冰箱中进行冰冻2-3小时，这样处理过的绿豆也会更容易煮烂。
绿豆是豆科植物绿豆的种子，原产地在印度、缅甸地区，现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。
绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜，传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，大些的饮料瓶最为方便，夏天吃不完的绿豆这样存放，可以保存到来年的夏天。
怎样煮绿豆糖水
材料：绿豆250克，冰糖250克，清水适量。
步骤：1、将绿豆洗干净后，放入锅中加水大半锅，大火烧开；
2、煮开后用中小火煮半小时，要保持在小滚的状态；
3、最后转用大火煮20分钟左右，煮绿豆糖水煮20分钟，清热解毒的功效最显著，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效；
4、煮至绿豆起沙，加冰糖再煮10分钟左右，即可。
绿豆煮多长时间会熟
绿豆一般煮15—20分钟就可以煮熟。煮之前最好先将绿豆放进水里浸泡一段时间，浸泡过后的绿豆比较容易煮熟，如果是没浸泡过的绿豆，煮的时间就要稍长一些。煮绿豆的时间也要看用哪一种厨具来决定，高压锅煮绿豆需要的时间相对来说会短一点。
最好将绿豆存放在干净、干燥、密封性强的容器中，要将其放置在阴凉通风处，尽量避免阳光的照射。
可以在储存绿豆的容器中放入包好的花椒，花椒的刺激性气味可以在一定程度上起到驱虫的作用。
避免将绿豆放置潮湿的环境，否则绿豆很容易受潮、发霉以及变质，而且也使得绿豆很容易生虫。
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