坏的鸡蛋,蛋清分层不明显、蛋清没有形状、蛋黄两侧没有系带,有一股很臭的味道、蛋清和蛋黄混在一起。鉴别鸡蛋的好坏。还可以把鸡蛋放在盛满水的盆里,浮起来的鸡蛋是坏的, 用手摇晃鸡蛋。有声音的是坏蛋。
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、卵黄膜、卵壳构成。
蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。
鸡蛋的蛋黄含有丰富的固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。
延伸阅读
鸡蛋清与鸡蛋黄的区别
蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分,两者营养有明显不同。
从蛋白质来说,蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋黄多。
从脂肪来说,鸡蛋的脂肪都在蛋黄里,蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好,容易消化吸收,而且脂肪里有丰富的磷脂。
另外,蛋黄里有多量的胆固醇,这也是蛋清所没有的。
鸡蛋含的无机盐,绝大部分都在蛋黄里,蛋清所含很少。
蛋清除了维生素b2外,几乎没有其他维生素;而蛋黄含有维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2、生物素及尼无酸等。
从营养角度讲,如果只吃蛋清而放弃蛋黄,实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外,应该吃整个鸡蛋,不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生,而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化,长期生吃不利于健康。如果熟吃,这两种物质都会通过加热而被破坏掉
鸡蛋煮好后要焖几分钟
3-5分钟。煮好鸡蛋后,关火将鸡蛋放在原来的水温环境下,继续闷煮3-5分钟,这个时间最合适,不宜过长,否则鸡蛋黄过硬,吃起来干粉,不仅难以下咽,口感大打折扣,其中的营养也较难吸收。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富。一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
鸡蛋清是胶体吗
鸡蛋清是胶体。因为鸡蛋清会产生丁达尔现象。在胶体中含有两种不同状态的物质,一种分散质,另一种连续质。分散质的一部分是由微小的粒子或液滴所组成,分散质粒子直径在1—100nm之间的分散质是胶体。
鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”,是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质,其目的是给发育中的胚胎提供营养。
鸡蛋清可以补充营养,在鸡蛋清中含有的蛋白质、维生素a、维生素b以及钙、磷、铁等多种微量元素以及各种营养成分。
在吃蛋清的时候如果感到没有味道,我们可以适当的在鸡蛋清上撒上一点点的食用盐,这样吃起来的口感会好的很多。