蜂蜜变固体很硬挖不动

蜂蜜变固体是结晶现象，是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象。在较低温度下(0-14℃)放置一段时间，葡萄糖会逐渐结晶。可以把结晶蜂蜜连同瓶子放在热水中浸泡，热水温度需低于50℃，否则温度过高会使蜂蜜的酶失去活性。或者放置到夏天自然化开。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜。逐渐扩展使容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态状。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜结晶是正常现象，不会影响其营养成分，也不影响食用。

延伸阅读

蜂蜜夏天冒泡起沫是怎么回事

蜂蜜夏天冒泡起沫是正常现象，未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)，都会产生气泡。泡沫最为丰富的时候是新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜采用陶瓷、玻璃瓶等容器来贮存，应放在低温避光处保存，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射。

蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色。

蜂蜜怎样保存才最好

常温保存蜂蜜容器最好选择玻璃罐或者是陶瓷罐，而且在将蜂蜜放入罐子前需要先将罐子进行高温消毒，在存放蜂蜜时可以在容器的开口处盖上一层保鲜膜，然后再将盖子盖上密封，每次取用后将保鲜膜再次封好即可。

蜂蜜保存宜放在低温避光处，保持干燥、清洁、通风，温度保持在5～10℃，空气湿度不超过75%的环境中。光照过强会破坏蜂蜜里的维生素b群，导致营养成分流失。

蜂蜜具有从空气中吸收水分的能力，蜂蜜吸收过多的水分会使浓度下降，引起发酵变质，因此，贮存蜂蜜要盖严，防止漏气，减少与空气接触，才能使蜂蜜保存长久。

但要注意在保存的过程中，蜂蜜中的有效成分也是会不断流失的，因此最好在保质期内将蜂蜜食用完毕，不要保存得过久，以免影响蜂蜜的营养价值。

真蜂蜜的辨别方法

1、嗅：

蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显bai的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、尝：

品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。蜂蜜味道甜润，粘稠但是透明，不浑浊，颜色为水白色或者浅琥珀色

3、挑：

检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。

4、捻：

观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。

5、溶：

将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。