腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制。有些人喜欢直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短。
洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的话腌制时容易变质。
辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。
腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛。
延伸阅读
辣椒油怎样才能辣
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油。
做法：
将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎；将辣椒粉分成三份；准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐高温；桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟；开始坐锅烧油，先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油；锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌；把第一份辣椒粉倒入大碗内，当油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这个步骤主要体现香；将油的三分之一倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌；将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外三分之一倒入碗中，继续搅拌，这个步骤主要体现辣；将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入；等完全凉下来，红油辣子就完成了。
泡辣椒为什么会被泡烂
可能是辣椒本身的问题或者泡辣椒的容器问题。破损的辣椒或者太干的辣椒，还有没有沥干水分的辣椒都是不适宜浸泡的，因为不新鲜的辣椒和自带水分的辣椒会自带细菌，容易引入其它微生物，继而导致辣椒泡烂。同理辣椒容器内有水分也是会导致辣椒泡烂的原因。
泡辣椒一般需要腌制一个月左右，才可以食用。
泡辣椒是通过腌制、发酵而制成，是四川泡菜的一种。
泡好的辣椒清爽开胃、风味独特，可以用来拌饭、拌面食用。
新鲜辣椒冷冻保存方法
新鲜辣椒冷冻保存，先将腐烂的辣椒拿出来，留下品质较好的，再准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒放进去，接着把空气排干净，封口，再将辣椒放入冰箱内冷冻(不是冷藏)，可以保存1-2个月，用的时候自然解冻即可，但经过保存后的辣椒口感比新鲜的辣椒要差。
辣椒别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒等，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒生长喜欢比较干爽的空气条件，对水分要求严格，既不耐旱也不耐涝。
辣椒在中国南北均有栽培，一般种植作为菜蔬或调味品，以及作为盆景栽培。
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