通江银耳简介。通江银耳生产
传统技艺
入选四川省第五批非物质文化遗产
今天早上成都的雾霾
大多数人都抱怨堵在路上太久耽误了上班
但雾霾对我们的肺部的伤害却不容小觑
银耳素有“菌中之冠”的美称
到了冬季,气候干燥,雾霾常现
进食银耳可润肺生津
在冬季帮大家呵护好肺部
今天小编要安利大家的是
四川省第五批非物质文化遗产
通江银耳
通江银耳
通江银耳，四川省通江县特产，中国国家地理标志产品。
四川省通江县是银耳的发源地，中国银耳之乡，通江银耳因主产于此而得名，以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。
通江银耳发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清廷御膳之珍馐”，通江银耳是中国银耳的发祥地，从盛唐至今已有一千多年。
通江银耳在明代就以”皇家养生益年之品”知名于世，在清代即作为朝廷贡品，20世纪初就畅销欧美及东南亚各国。
传统技艺
通江银耳栽培、采摘、加工工艺独特，其采摘、淘洗、晾干、筛选等程序都按照特有的加工工艺完成，同时严禁使用硫磺熏蒸。
采集耳棒
每年的冬至过后，就要开始准备来年栽培银耳所需的青杠树，因为这时候砍的为下水树，更适宜于通江银耳的生长，开春后的树为上水树，对出耳率和品质有较大影响。通江的青杠树资源极为丰富，遍布大小通江河流域，达150万亩之巨。青杠树砍伐采取的是间伐和遵循古制”座七砍八”，意即生长满七年的青杠树，第八年砍来做耳棒。由于青杠树具有很强的分蘖能力，砍后的树桩上会再发枝桠，七八年后又可以作为耳棒资源采伐了，这是自然对人类无私的馈赠，”座七砍八”源于先人对大自然的敬畏 ，亦保证了资源的生态循环、永续利用。
截段 、架晒
一般为了方便运输，会在山下装车的时候就将青杠树截为一米左右的一段一段，是为段木。架晒的目的实际就是自然脱水，自然脱水后，青杠树失去生命活性，才可以接种银耳菌种，架晒需要50天左右。一般采取码垛方式，横一排竖一排一米左右高度，每隔十天要上下翻一次，这样让自然脱水更加均匀，防止长时间接触地面因湿度过高而发芽，但劳动力需求较大。
钻孔、接种
架晒好的耳棒就可以钻孔了，一般阴雨天是不能钻孔的，湿度太高，选在晴天钻孔，钻好孔的耳棒要在当天接种，一般是在3月份。钻孔后要迅速接种，时间稍长容易感染杂菌和滋生其它病虫害。银耳菌丝自身对木质的分解能力很弱，需要依靠香灰菌丝才能更好的吸收青杠树的营养。
发菌
接好种的耳棒还需要发菌，俗称发汗，也就是让银耳菌丝和木质纤维更好的结合。发菌期一般在50天左右，一般在5月底，耳棒就可以入堂了。
入堂、排堂
由于银耳是一种腐生真菌，对阴暗、潮湿的环境情有独钟，具有好氧、厌光、喜湿的特性，而银耳自然生长的时间又恰好在温度较高的夏季，所以栽培银耳要搭建遮荫棚，俗称耳堂，通江银耳一般使用土墙搭建。银耳入堂前，需要在耳堂内用竹桩或者木桩固定横杆，再将耳棒以交叉形式斜靠在横杆上，排堂一般是在5月底6月初完成。
喷水、出耳
由于银耳具有好氧、厌光、喜湿的特性，对温度要求也较高，最适宜生长的温度在25~28℃。通过喷水增加湿度的方式，利用水分挥发会带走热量的特性来控制温度。在耳堂内开天地窗通风满足银耳好氧的特性，通过观察温、湿度变化，合理调整天、地窗的开合度，利用水分挥发来调整温度和湿度，喷洒耳棒所使用的水都为井水。6月初，温度适宜了，对耳棒一喷水，增加了湿度，银耳就开始冒花骨朵了。
采耳、管理
一茬银耳从冒出到成熟需要15天左右时间，由于入堂时间有早晚，除了第一茬银耳在15天后采，一般九天可以采一次。鉴别银耳成熟可以用手背轻触耳片，富有弹性为适宜采摘的。
修剪、烘干
粗选后的银耳在烘干前还需要修剪耳脚，以朵型不散为准，修剪标准是最高的，这也是通江段木银耳产量较低的原因。
END
排版|乐文
编辑|乐文
图片|网络
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
