1、脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
扩展阅读
家庭版牛轧糖制作方法全过程
1、准备材料：棉花糖360克、奶粉220克、黄油80克、花生仁(炒)200克、蔓越莓干60克；
2、将花生仁放入烤箱170度10分钟烤熟，擀成花生碎；
3、小火热不粘锅，把黄油倒进去，融化黄油后把棉花糖倒进去，保持小火，一直翻拌棉花糖直至棉花糖融化；
4、倒入奶粉，小火搅拌均匀，倒入花生、蔓越莓干搅拌均匀；
5、在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形，在室温下放置2个小时，切成合适大小即可。
如何制作牛轧糖
1、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。
2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块即可。
牛轧糖做出来很软很黏怎么办
1、牛扎糖受热以后就会化，就会变得软而且粘，那么，就应当从物理的方法来着手解决。
2、要吃的时候，可以先把牛扎糖放在冰箱里面，放十几二十分钟，就会解决这个问题。
3、当然，时间不宜过长，且不要放在冷冻室里面，不然的话，就会咬不动，伤了牙也不好。
4、在商场里面购的时候，不要一下购得太多，现在一般来说购东西也是很方便的，每一次少购一些。
5、对于粘手的处理，可以在去掉外层包装线的时候，不要一下子全部都去掉，一点一点去掉，就不会粘住手了。
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