腌制辣椒时可以加入生姜、蒜头、白酒、盐、生抽、白糖、味精等，辣椒可以和牛肉、酱油腌制，应选择大小匀称、健康有光泽、无外伤的辣椒腌制。辣椒用玻璃、陶瓷等容器密封腌制。
辣椒也称为牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，果实长指状，原分布于墨西哥到哥仑比亚地区。
辣椒是果实顶端渐尖、弯曲，未成熟时为绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒可炒、煮、研磨成粉、制辣椒酱、制辣椒油、做火锅配料等，辣椒可做成剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜肴。
延伸阅读
最简单的辣椒酱做法
1、从菜市场买适量的红辣椒，洗干净，沥干水分。把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。
2、用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可。
如何制作剁辣椒剁辣椒的制作过程
第一、 剁辣椒使用的辣椒一定是红彤彤的辣椒，最好是红彤彤的朝天椒，这样的剁辣椒做出来才够味。红辣椒洗干净，姜蒜准备好。
第二、 红辣椒去蒂，种子不用去掉的，直接用刀剁成细末，剁辣椒的时候带上胶皮手套吧，不然遭罪的可就是你了。
第三、 生姜去皮，大蒜去皮，分别剁成末。
第四、 干净的玻璃罐拿出来，把刚刚剁好的红辣椒和姜末蒜末放进去，加上一些食盐，再加一点点白糖，然后倒进去一些白酒，将这些辣椒淹没就可以，一个礼拜后就可以吃了。
做辣椒酱10斤辣椒放多少盐
做辣椒酱一斤辣椒大概需要放50克的食盐就可以，以此类推，10斤辣椒需要放500克盐。
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
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