潮州人喜欢和猪蹄一起烧的那种绿叶菜是什么蔬菜？

一、潮州人喜欢和猪蹄一起烧的那种绿叶菜是什么蔬菜？

潮州人喜欢和猪蹄一起烧的那种绿叶菜，是芥菜。

猪蹄菜谱

红焖猪蹄 

用料  

猪蹄2个

油5克

葱姜蒜30克

八角3个

花椒3克

香叶3片

小茴香3克

盐5克

料酒20克

老抽5克

耗油15克

白胡椒粉5克

冰糖20克

水淀粉10克

香油3克

做法  

将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。

猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。

锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒嫌亩至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。

上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。

调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。

2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇芹袭森在猪蹄上面即可。

红烧猪蹄

用料  

猪蹄1只

冰糖一把

料酒3勺

八角1个

干辣椒3至4个

桂皮1块

姜5片

香叶1片

生抽2勺

盐5至6克

老抽1勺

葱1根

水适量

白胡椒粉半勺

五香粉半勺

做法  

猪脚切块用油，生姜，料酒一起炒，炒到血色基本上消失

很多厨友问为什么不焯水，说明一下：

1、这里用的是新鲜的猪蹄，提前拿冷水浸泡过一个小时，泡出了部分血水。

2、如果是冻的猪蹄，最好焯水。

3、当然了，新鲜的猪蹄也可以焯水。

添起来，禅早备用

锅中加入适量水和油，还有一把冰糖，炒糖色，不要吝啬油

一直搅拌直至变色，把猪脚倒下去翻炒

加入各种香料，老抽，生抽不停翻炒

翻炒到基本上都上色了后，加入白胡椒和五香粉

加入一小碗水稍微煮一会儿，放进砂锅中

砂锅中加水，加到没过猪脚，放一勺盐，开始小火慢炖

炖到水少了一半就差不多了。

二、潮汕人晒的虾干怎么吃

潮汕人晒的虾干的吃法

一、炒菜，虾干可以炒西兰花、包菜、豆芽、白菜、木耳、黄瓜等，还可以跟胡萝卜、西芹、腰果一起炒。首先将虾干去壳，然后需要什么青菜就备好，无论炒什么，虾干都要先炒，然后盛起来，再炒青菜，等青菜输了之后再下虾干调味。

二、煮汤，虾干可以煮青菜汤、萝卜汤、豆腐等，煮汤的虾干可以不用去壳，只要一起用水煮就行了。如果要煮出鲜美的汤就多做一步，那就是将虾干过油再煮。在煮高汤的时候也可以下三两个虾干一起煮，主要是作为调料提鲜的作用。

三、煮面，这是最好吃最能体现虾干价值的做法，不管煮什么面、粉、米线等，只要水开丢几个虾干下去，这碗面就变成美食了，可以去壳加入，也可以不去壳，等吃的时候再去壳。壳也是可以吃的，煮汤的虾干壳会很软，多野好腊嚼一下就好了。就算是泡一碗方便面，下几个虾干下去的话也立马变成高大上的海鲜面了。

当然这些炒菜煮汤都是正颂滑常操作，没有什么难度的，完全可以发挥自己的想象去做，喜欢搭配什么都是可以。但是接下来这种做法就比较复杂了，这样做的虾干也才是最好吃的。一起来看看怎么做吧！

四、虾干煮粥，需要准备的材料有：虾干、白菜、葱花、米、盐、香油，也可以加点瘦肉。首先将粥煮至断生，不要太浓稠，然后将去壳虾干、白菜用油爆香加入煮好的粥中，用小火煮10分钟左右，煮至粥变浓稠后加葱花、盐调味，最后淋一点香油关火就可以了。需要加瘦肉的切片，在下葱花的时候一起加入，不要煮太久。

虾干的做法还有很多，比如用于包饺子、炒面、炒饭、甜辣虾干、油炸虾干等等，今天就先带大家解锁这四种这样做别具风味的吃法，更多精彩内容可以关注小编，之后会更新更加详细的内容带给大家。虾干也是年底沿海居民备年货的必备食材，这时袜耐候的虾干价格是最便宜的，喜欢海鲜的朋友可以在这个时候买，虾干保存时间胡很久，而且是也不用担心有防腐剂什么的，是很安全卫生的食物哦！

三、潮汕八珍糯米卷是蒸吃还是炸吃？

潮汕八珍糯米卷既可以蒸着吃，也可以炸着吃。

潮汕小吃—腐皮糯米卷的用料

糯米 五花肉 花生 香菇 虾米 瑶柱（干贝） 腐皮（油豆皮） 小凳激芹菜 潮汕鱼露（没有用盐代替）

潮汕小吃—腐皮糯米卷的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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糯米，花生先提前浸泡1—2小时

步骤 2

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香菇洗一两遍后再用冷水泡发，泡发后捞出挤干水份，泡香菇的水留着备用

步骤 3

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小虾米洗净加少许水泡软备用

步骤 4

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瑶柱同样洗净，加少许水泡发备用

步骤 5

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五花肉切小片，香菇切小块，瑶柱撕碎，虾米大的挑出来切半，待用

步骤 6

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泡好沥干水分的糯米加入泡发香菇，虾米和瑶柱的水，水的量要比平时再少一些，煮成糯米饭 因为糯米已经提前泡发过吸收了一部分水了，而且咱们所要用到的糯米不能煮的太烂，应该稍硬一些，吃起来才够Q弹

步骤 7

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炒锅倒油，加入五花肉煸出一部分油，然后依次放入虾米、瑶柱和香菇炒出香味，倒入鱼露或盐调味。咸味可以稍渣粗槐微重一些，因为还要和糯米饭拌在一起） 香味扑鼻啊～

步骤 8

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糯米饭煮熟后加入炒香的香菇、虾米、瑶柱、五花肉，撒上切碎的芹菜粒，拌匀 这个时候可以一边拌一边吃，一边拌一边吃，一边拌一边… 没关系的，吃饱了才有好心情…

步骤 9

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好了，吃了一碗然后再继续开工…

步骤 10

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好多小胖友问腐皮哪里有卖，别的地方不清楚，但我们潮汕地区各市场干货店都有卖，豆腐档也有卖

步骤 11

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戴上一次性手套，腐皮铺平，放上糯米饭，稍微捏紧实

步骤 12

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卷一圈，接口处可以抹上一两粒糯米粘合，用剪刀剪掉多余的边角，切段 切的时候刀面上先抹一点水，可以防粘

步骤 13

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贪心的人儿想直接当饭吃，所以一块大得能顶一碗饭?

步骤 14

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锅里加少许油，放入糯米卷中小火把腐皮煎至金黄色即可享用了

八珍糯米卷的用料

腐皮 2张糯米 750克香菇 适量干虾仁 50克腊肠 适量芹菜 适量盐 适量鸡精 适量咸蛋黄 8个

八珍糯米卷的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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先把咸鸭蛋的蛋黄取出备用，香菇泡发切碎，再把香菇用盐和鸡精按摩一番方便入味，再下锅油煎备用，腊肠切碎，芹菜洗净把叶子切掉，留下枝再切碎，干虾仁洗净备用。

步骤 2

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糯米煮熟，加入煎好的香菇以及煎香菇的油如友，腊肠粒，虾仁，咸蛋黄 盐 鸡精 搅拌均匀。

步骤 3

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最后用腐皮包起来，再放到蒸笼蒸十五钟，就可以吃了。不怕上火的也可以油煎味道更好。

莲子糯米饭卷

拍黄瓜+莲子糯米饭卷△

这道菜我是闺蜜的婆婆教我的，传统的糯米饭卷会放绝正余肉丝，她觉得太腻了。而那时候刚好是夏天，就加了莲子发现更清香。而我就学起来了。大家在做的也是喜欢什么放什么，例如虾米、栗子、肉等。这里就说下图中过的是怎么做的。

【材料】：莲子、糯米、香米、香菇、芹菜、胡萝卜、潮汕萝卜干、盐、腐膜

【做法】：

1、莲子泡半个小时，然后跟糯米、香米煮一锅饭（我个人觉得纯糯米太粘腻，所以是糯米跟香米1:1的比例煮的饭，这个比例就大家喜欢啦）；

2、炒馅料：把香菇、芹菜、胡萝卜、萝卜干都切成丁，少油、加盐放锅里炒熟（大家喜欢什么放什么，例如虾米、虾仁、栗子等）；

3、将糯米饭与馅料混合在一起，用腐膜包起来（因为腐膜是干的，贴合处可以蘸点水就会黏在一起了，糯米饭尽量压紧实一些，等会容易煎）；

4、把糯米饭卷放到锅里煎至金黄，捞起来切块就可以吃啦！

搭配拍黄瓜超级爽口哦，你看，吃素菜也可以很好吃的啊！！！

香芋花生卷

香芋花生卷（我是香菜党，所以放了点香菜一起吃，觉得还不错）

香芋花生卷跟鲜虾马蹄卷一样都是要先蒸再煎，但是做法要简单很多，适合新手操作哈！

【材料】：香芋、花生、五香粉、盐、腐膜

【做法】：并滚

1、小火，花生仁放到干锅里（没有水没有油）炒香，大概炒8~10分钟吧（反正你闻到花生的香味，花生膜微微有点焦但是还没有焦），再把花生压碎，那些膜就不要啦！

2、把香芋去皮擦丝（对香芋过敏的记得戴手套哦，我就是削香芋、淮山都会过敏的，所以厨房常备一个专用的手套）；

3、把香芋丝、花生仁、五香粉、盐混合在一起（这个没有比例，看你自己的口味）；

4、用腐膜包起来，上锅蒸20分钟；

芋头丝尽量压紧实，不然蒸完太散不好炸

蒸之前的样子△

蒸完以后的样子△

5、蒸好冷却以后，切块，油锅炸至金黄就可以啦！我觉得蒸完隔天再炸好像更好吃！但也有人蒸完直接吃的！

敲黑板时间：

1、这2个卷都是用腐膜卷起来的，糯米饭卷不用蒸直接煎，香芋花生卷要先蒸再炸；

2、这2个在包得过程中都不用加水！！！

3、没有过多调味料，大家可以根据个人口味加调味料跟馅料！

4、卷香芋花生卷的时候，记得压紧实一点，如果芋头出水，那个水就不要了！蒸完一定要等完全冷却，表面干爽后再炸。这样的话炸的时候不会爆油，而且炸出清慧来比较酥脆，形状也比较好看不会散。

5、要买到会粉的芋头，如果芋头本身就是有点水水的，做出来的就不好吃了。是的，芋头卷水分太多就不好吃了。炸了不会酥脆！

鲜虾马蹄卷

材料（家里的常规比例）

肥瘦相间的猪肉（150g）、鲜虾仁（12个）、马蹄（5个）、老豆腐（一小块大约50g）、蒜苗（白色部分2根）、鸡蛋（4个）、面粉（大约150-200g）、盐（少量）

【步骤】

1、马蹄丁、肉丁、鲜虾丁、蒜苗末、鸡蛋、老豆腐、面粉、盐，搅拌在一起；

下图中有些材料的比例跟上面写的有点不一样，我是因为怕胖就用了瘦肉丁（但它的弹性肯定没有肥瘦相间的肉好），当时刚看完牙医也想要吃软一点，所以放了比较多豆腐、鸡蛋增加松软感

怕肥所以选了瘦肉丁，喜欢马蹄就放了比较多马蹄

豆腐我只用到了图中一半的量，压成泥就可以了

2、在干爽的地方，用腐皮包馅料起来（腐膜沾到水就很容易破）；

3、上锅蒸20分钟；

4、蒸好放一边冷却（记得从蒸布上拿下来，不然会粘住），切块后热油炸至金黄出锅（可以蘸辣椒酱、酱油或者一个甜酱之类的）

注意：

1、千万不能加水！！！千万不能加水！！！千万不能加水！！！

2、肥瘦相间的肉可以增加弹性，肉越多弹性越强。如果肉足够多就不用通过加豆腐来增加松软感。

3、豆腐增加松软感，但是太多吃起来就太软了。

4、太稀会软塌塌卷不起来，面粉太多吃起来很硬，在搅拌的时候觉得太干就加鸡蛋。

5、卷完马上蒸，卷完不蒸会出水的。

6、喜欢虾味浓郁的可以用虾干代替鲜虾，你也放香菇、胡萝卜什么的。也有人放姜、葱、五香粉等其他香料，看你口味，看你喜欢。

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