有不少素菜都能做出荤菜的味！去年去南京玩，那边有一家素菜馆好像叫绿柳居的，那素菜不光味道跟荤菜一样，连样子都一样！不知道的就跟吃荤菜没区别！
给你说几个素菜的做法，你自己换换口味吧！（不算正宗素菜！正宗素菜是连葱姜都不带的，我吃过但不会做！）
丝娃娃（贵阳的名小吃）
原 料: 精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量
操 作: 烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
贴士：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。
家常绍子鱼（四川风味素菜）
原 料: 土豆 400克 油皮 300克。
水面筋 70克 淀粉(蚕豆) 8克 鸡蛋 120克 冬笋 20克 黄豆粉 5克 香菇（鲜） 15克 胡萝卜 20克。
盐 4克 味精 3克 大葱 15克 白砂糖 2克 姜 7克 醋 5克 大蒜 5克 泡椒 10克 江米酒 20克 豆瓣酱 10克 菜籽油 40克 胡椒粉 1克 各适量
操 作: 1. 土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；
2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；
3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；
4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；
5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶；
6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；
7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；
8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末；
9. 葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；
10. 锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；
11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘
瓦块茄鱼（北京功德林素菜馆创新名菜）
原 料: 茄子 300克。
鸡蛋清40克 香菇（干）20克。
盐3克 辣椒酱20克 酱油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 淀粉(豌豆)15克
操 作: 1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，两面剞上一字花刀；
2.茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
3.水发香菇切成丁；
4.鸡蛋清搅匀待用；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；
6.炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成
茄汁素鸡腿（湖北风味素菜）
原 料: 土豆（黄皮）500克 油皮120克。
冬笋100克 口蘑10克 淀粉(蚕豆)5克 辣椒(青、尖)5克。
盐4克 酱油15克 白砂糖5克 番茄汁25克 味精3克 姜5克 花生油50克 胡椒粉5克
操 作: 1.豆腐皮（油皮）切成9厘米长、3厘米宽的条；
2.净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；
3.水发口蘑去蒂切成小丁；
4.青椒去蒂、籽，切成菱形块；
5.酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；
6.马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；
7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；
8.将豆腐皮条平铺在案板上，先把3根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5克抹匀封口，如此制成16个素鸡腿；
9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出，分别用酱色涂匀；
10.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；
11.将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；
12.原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；
13.待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
贴士：豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿
软炸素腰花（北京风味素菜）
原 料: 水面筋200克。
鸡蛋240克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克。
八角3克 酱油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
操 作: 1.将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片，切成4块；
2.将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；
3.炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；
4.再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；
5.将焖好的面筋剞上0.3厘米宽的十字花刀，再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；
6.将面粉撒在“腰花”上抖散；
7.把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；
8.炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。
贴士：宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克
干炸素黄鱼
原 料: 鸡蛋240克。
豌豆25克 冬笋30克 口蘑20克 香菇（干）13克 淀粉(蚕豆)10克 油面筋20克 小麦面粉20克 面包屑30克。
盐3克 椒盐3克 酱油10克 味精2克 姜1克 芝麻酱25克 花生油40克 白砂糖2克
操 作: 1.鸡蛋120克磕在碗中，加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊；
2.净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝；
3.油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块；
4.炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟；
5.当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅；
6.鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6.6厘米宽1.2厘米厚、两头尖的鱼身形状；
7.再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上；
8.鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起，掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成黄鱼模样；
9.再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹；
10.在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好；
11.整条“黄鱼”塑好后，放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣；
12.炒勺回微火，加花生油，烧至四成热，把“黄鱼”放入，炸成金黄色后捞出；
13.先用刀从头到尾切通，再切成1.5厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整，撒上花椒盐即成。
贴士：整条“黄鱼”塑好后，先蒸熟定型，晾凉后再炸，因外粘面包屑，炸时油温不可过高，以免外皮焦糊
素糖醋对虾（北京功德林素菜馆名菜之一）
原 料: 油皮100克 胡萝卜600克。
香菇（干）20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面（黄）20克。
白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克
操 作: 1.胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；
2.然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；
3.胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；
4.再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；
5.将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；
6.油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；
7.再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；
8.然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；
9.香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；
10.菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；
11.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；
12.糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；
13.另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
贴士：炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知
素翡翠鸡片（北京功德林素菜馆名菜之一）
原 料: 猴头菇200克。
青椒25克 胡萝卜10克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克。
味精2克 姜5克 盐3克 花生油30克 料酒10克
操 作: 1.将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；
2.青椒洗净去核，切成抹刀片；
3.胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
4.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
5.烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用
哈哈,又发现一个同志,心里好高兴啊!
我的情况和你差不多,我妈是一位虔诚的佛教徒,她吃全素已经整七年了,非但不吃肉甚至连蛋、葱、蒜、韭这些都一概不动，我特服她，现在我也基本不吃这些东西了，当然做到这一点是需要时间的。我没有我妈的决心和毅力，说断一下就断了，可是这些年我也确实感受到了食素的好处，身体好了很多，以前偏高的各项身体指标都正常了，也不太感冒了。
我开始吃素的时候和你一样，总想吃肉，吃不到的时候特痛苦。后来我就先吃“三净肉”即不为我杀、不见杀、不听到杀。又积极地找了很多素菜食谱，慢慢地觉得素菜也很香甜。
我妈给我看过两部碟，一部是《为什么不能吃它们的肉》，一部是《素食的利益》，看了之后真的是太震撼人心了，深感人类了满足口腹之欲去杀那些动物真是太残忍了。以至于我后来一看到肉食便不由自主地想起那些血淋淋的两面，自然而然也就吃不进去了。建议你也看一下，这些在寺里的流通处都有。
另外你念《往生咒》还不如多念《大悲咒》呢，因为我们的力量是没有能力去超度那些亡灵的，而《大悲咒》是坚固自己的大悲心，你可以自己念也可以请一张碟回来放，这样渐渐地对肉食的渴望就会变淡，甚至于吃肉的时候觉得味道不好，不想再吃。
吃素是一个过程，希望你能坚定初心，也希望我们能经常交流
我有个办法，你可以吃一下鸡蛋，你如果害怕吃生命的话，那你想想素食也同样是生命啊，你要双面想想事情的后果，你要为自己，同时也要掌握好维生素和无机盐以及身体内所需要的有机物，三面合一，只有这样才能更好地掌握好身体的发育。同时你也不要多愁善感，你想想，动物死了，就永远无法复活了，扔掉也只是浪费，只能给大自然造成危害，所以你尽量不要像那些。动物的肉有很高的蛋白质，你一定要保重自己的身体健康啊！！
推荐给你一家深圳的台资素食食品，叫齐善素食。全部是素食荤做的，用豆类、面筋、魔芋、香菇为原料做的，鸡鸭鱼肉的形像都有，味道也是仿的很香。开袋即食的，加工的话味道更好。河北也有一家，台资的素食厂，就是不知道名字，味道比齐善的更好。
疯了~~~
同感。。我也素食好久了，本身其实不是必须要常常吃肉的，但是隔个十几二十天又想吃了。。
现在还没有完全的素食。但是坚信自己一定可以成功的~~
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