蒜头酱。福建酱料江湖
不止「乌梅子酱」
“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱…“
我不信还有人没被李荣浩这首新歌洗脑！
火爆全网的不只是歌，还有“乌梅子酱”本酱。
其实，它并不是什么稀罕玩意儿
就是潮汕人民吃烧腊时必不可少的酸梅酱。
用酸甜可口的乌梅子酱去中和烧腊丰厚的油脂
是潮汕人民对于味觉把握的炉火纯青
不只是潮汕，每个地方都有自己独特的酱料江湖
而福建，就是一个对酱料格外讲究的地区
“八山一水一分田”
和福建地形一样多元的，是福建各地区的不同口味
本期就带你深入福建人的酱料江湖
打开你的味蕾新世界
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one
福州蒜头酱
蒜香浓郁，蘸酱一绝
在福州人的餐桌上，一日三餐都少不了蒜头酱的加持。好吃的蒜头酱在福州人眼里，是能赋予食物第二生命的存在。
蒜头酱的做法也很简单，将香醋、生抽、食盐等调和后没入蒜蓉，再加上福州人喜闻乐见的砂糖甜，一份蒜头酱就上桌了。
图源：小红书@宁宝
亦酸亦甜，亦鲜亦咸，无论是吃捞化拌粉，还是蘸卤味海鲜都是一绝。
图源：小红书@当当今天吃什么
two
福州蟛蜞酱
“黑暗料理”，咸香适口
爱吃敢吃的福建人能把万物都制成酱。
比如这味看似黑暗的蟛蜞酱，就是用一种色黑无肉的小蟹制成的。
福州人将洗干净的蟛蜞用容器装好，放入海盐、白酒浸泡，捣成泥状，再加入白糖、红酒糟等材料研制成蟛蜞酱。
酱料入口咸香，糟味浓郁，十有八九的福州人家，餐桌上都有蟛蜞酱作为时令三餐的佐料。
three
厦门沙茶酱
大名鼎鼎，占据c位
与众多土生土长的酱料不同，沙茶酱源于印尼的沙嗲酱。
由早年间下南洋讨生活的的闽粤华侨带回，依照地区划分为闽南派与潮汕派。
闽派沙茶酱相较潮汕派，味道和颜色都更为清淡。
福建人爱吃的沙茶酱口味偏鲜甜，是由比目鱼、虾米鱼干、香葱与焙炒过的花生碎、多种香料慢炖细熬制成。
香味浓郁，甜鲜突出，入汤做菜都好吃，是每个厦门厨娘的最佳拍档。
four
厦门古龙肉酱
低调美味，本地之光
说起古龙，大部分人会想到武侠小说，唯有厦门人民，会留着口水想起美味的古龙肉酱。
里面大颗的肉丁和香菇配上咸香浓郁的豆酱，专治吃饭不香！
对于厦门人来说，古龙肉酱就是他们行走天下的利器，无论是下饭佐粥还是配面夹馒头，只要一罐在手，味道统统精准拿捏！
0
five
泉州甜辣酱
“厚夹”保证，万能酱料
泉州的甜辣酱，辣只是点缀，丰郁的甜味和蒜味才是主体。
泉州人对甜辣酱的挚爱，体现在每一款道地小吃里。无论是醋肉、蚵仔煎还是烧肉粽，少不了都得配上甜辣酱。
毫不夸张的说，在泉州，万物皆可甜辣酱。
它是泉州人的精神老干妈，是开启一切美味的钥匙，是“厚夹”（闽南语：好吃）的保证！
six
沙县花生酱
甜美香醇，沙县灵魂
闽西，是福建花生味最浓的地方，也是最早种植花生的地区之一。
花生酱是沙县小吃的灵魂，一碗香气满溢的花生酱拌面，开启了沙县人的早晨。
特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
seven
永安黄椒酱
清香脆爽，辣度凶猛
图源：小红书@君君
福建人，几乎是全国人民公认的”吃辣战五渣“。但其实关于吃辣，你们都小瞧福建人了！
永安特产黄椒酱，就是最好的佐证。
这里出产的黄椒色泽黄亮，辣度和香味远胜一般辣椒。
和小米椒直冲面门的辣不太一样，黄椒酱简直清爽无害，初尝甚至有一丝果香，但随即而来的灼烧感会迅速从口腔一路蔓延至腹中。
那余韵，可不是开玩笑的。
图源：小红书@君君
eight
莆田剁椒酱
鲜爽扑鼻，咸香过瘾
除了永安，在莆田一带，辣椒也是人们餐桌上常见的一味调料。
走进这里的小吃店，经常能见到桌上摆着一罐罐的剁椒酱，这种剁椒酱是用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒制成的，颜色虽然看着唬人，实际上辣度适中，更重咸香。
莆田人吃米粉卤面炝肉时，要是觉得味道淡了，都爱舀上两勺剁椒酱提提味儿，原本寡淡的味道瞬间就升华了~
nine
蒲城桂花酱
丹桂飘香，甜过初恋
南平市的浦城县，是赫赫有名的丹桂之乡。这里的桂花属于丹桂品种，肉厚色美。
浦城人将其与白糖搅拌，不放任何添加剂，手工反复揉合后装入大缸，腌渍一个月的时间。
做好的桂花酱，花香馥郁，香甜如蜜，无论是制成糕点还是泡水冲饮，都十分可口。
以桂花入饮，入馔，从古至今都是中国人独有的风雅。浦城人用这样的方式，留住桂花香，也是一种浪漫。
///
百味的酱料，让那些原本普通的食物熠熠生辉，也让那些珍贵别致的食物锦上添花。
福建人对于味觉的讲究，赋予了这些酱料深刻的地域符号，成为漂泊在外的游子那一口对于家乡的念想。
舌尖的记忆，总是最为清楚直白。
一勺滋味十足的酱料入口，品尝到的不仅是熟悉的滋味，更是化不开的浓浓乡愁。
你的家乡还有什么令人印象深刻的特色酱料？
素材 | 悦食光、部分素材来自网络
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