咖喱粉。现在市面上常见的咖喱粉，大家知道它是怎么来的吗？咖喱粉并不是指某一种香辛料，它是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。咖喱粉中的主要成分一般有芫荽、姜黄、辣椒、葫芦巴、枯茗、小茴香、八角、姜、蒜、小豆蔻、肉桂、丁香等，色泽呈鲜艳的黄色，味香辛，是肉制品加工和中西菜肴中重要的调味品。其有效成分多为挥发性物质，在烹饪中为了减少挥发，宜在食物出锅前加入。
图片来源：Pixabay
一、咖喱粉的起源
虽然咖喱起源于印度，但在印度，没有现成的咖喱粉这种东西。印度主妇们按照菜肴自由选择香辛料，自行研磨调配。刻在印度人骨子里的配方对于印度以外的人来说难如登天。咖喱粉的真正诞生得益于当时东印度公司的一员——哈斯丁斯。1772年左右，他把他曾生活过的孟加拉地区所食用的咖喱配套的香辛料和大米带回了英国。该配套的香辛料，正是后世咖喱粉的起源。到18世纪末，通过英国C&B（克罗斯和布莱克威尔）公司之手，咖喱粉终于作为一种商品问世。
图片来源：Pixabay
二、咖喱粉的成分
从咖喱粉的成分可知，大部分香辛料为中药药材。例如，锡兰肉桂被称为桂皮、肉桂等，具有发汗、解热、镇痛作用；丁香在中药中称丁香、丁子，具有健胃、整肠等作用；肉豆蔻作为药材时，对止痢有效；咖喱里的姜黄称为郁金，药材所用为春郁金，咖喱所用为秋郁金，虽然所用之物不同，但二者对肝功能的改善效果已经得到世界公认。
图片来源：Pixabay
咖喱里的香辛料的作用主要分为三类：着色用、增辣用、增香增味去腥用。一般使用以下香辛料：着色使用姜黄；增辣使用辣椒、胡椒、生姜等；而增香增味会使用小豆蔻、孜然、芫荽、锡兰肉桂、丁香、月桂、肉豆蔻等。
妙多咖喱
妙多咖喱粉——正宗印度风味，辛辣芳香，微辣口感层次丰富，香浓美味。精选天然原料，香味浓郁；瓶装干净卫生密封性好，保持咖喱的原香；粉质细腻，不留残渣，提香入味；不含色素、防腐剂和添加剂。
妙多咖喱粉
三、咖喱粉的使用
咖喱粉拥有别具一格的袭人香味，辛辣芳香交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，都能使食材大放异彩，增添多层次的口感，每一口都能令人着迷。使用咖喱粉时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可以把咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类、蔬菜，加水熬煮入味，起锅前可加入椰浆、三花淡奶或牛奶，可以柔和咖喱的辛辣。
咖喱炒饭
咖喱粉有着非常广泛的用法，就看你要怎么使用。最常见的做法就是做咖喱炒饭，咖喱炒杂蔬等。看到这里，你是不是已经蠢蠢欲动了，赶快来露一手你的咖喱菜！
咖喱蔬菜汤
部分文字参考来源：《咖喱的基础知识》 日本株式会社枻出版社编 刘美凤译
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
