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一、蔬菜够不够交易快不快记者今天深入采访上海江桥批发市场
东方网记者刘辉、汪伟秋3月15日报道:蔬菜够不够？交易快不快？上海面临疫情防控新挑战，市民的“菜篮子”能不能保证？记者了解到，目前，上海客菜供应保障充足、渠道通畅、价格稳定。
今天早上8点半，记者来到位于嘉定区的上海市江桥批发市场，了解上海市民在疫情防控下的“菜篮子”供保最新情况。
“这样一车有400包，一共3万斤左右。”来自山东的赵亮已经在江桥经营蔬菜批发20余年。近期他经营的主角是深受市民喜爱的“翡翠豆”——蚕豆。“今天一共进场10车就是30万斤，基本来自云南和福建。”
赵亮告诉记者，目前蚕豆已经进入销售旺季，光他自己的供应量就还能坚持一个多月。他还随手抓几根介绍说，他的蚕豆品质颜色好、个头大，粒子很嫩。“质量绝对没问题，最近价格还逐步降了呢，3块一斤，我们一定能及时把新鲜的蚕豆放到市民餐桌上。”
进入3月，随着疫情形势的变化，上海蔬菜市场的交易量也呈现出逐渐增长趋势。“3月份刚开始时日均量为5500吨，但在3月11号的时候达到了6100余吨，并且在昨天，数据再次刷新了本月最高量，达到了6500吨。”上海市江桥批发市场蔬菜部经理助理何夏清告诉记者。
记者在江桥批发市场走访还看到，虽然随着交易量在节节攀升，但市场方在进场、防疫、短驳和交易都安排的井然有序。比如整个市场的蔬菜在售卖前有严格的农残检测、来场车辆消杀、核酸报告验证等一系列疫情防控程序，确保市民买到安全、健康的食品。
另据了解，为了加快市场蔬菜的交易流程，让市民更快吃到新鲜蔬菜、放心菜，江桥市场也在积极发挥潜能。
“例如，市场投入了400余辆短驳车，正在全力配合市场的周转。另外市场投入了110辆的新式三轮车，可以直接秤重交易，加快蔬菜周转速度。”何夏清告诉记者。“我们工作人员也都加入到了志愿者的队伍，投入到市场各个关键岗位上。”
在停车场区域，像商超、配送公司车辆进场后，江桥市场方也提供绿色的场地停放，加上点对点的短驳服务后，蔬菜就可以更快进入上海各区的销售渠道。
记者在停车区域就采访到一位正采购蚕豆的赵师傅。“今天买了5000斤，准备运到杨浦区军工路的国太市场。按要求0点后进入国太市场，明天一早市民就可以买到啦。”
那全市情况如何？记者从承担沪上蔬菜供应70%的上海蔬菜（集团）有限公司了解到，3月1日至14日供应蔬菜总量11余万吨，混合均价5.28元/公斤，绿叶菜价格始终平稳。尤其在3月13日、14日，连续两天日均蔬菜供应量超9000吨，创近期新高。
根据上蔬集团提供数据可以看到，3月上市供应总量白条猪11.3万头（日均8000头以上），同比增幅55.82%，成交均价每公斤15.20元，同比下降17.14元，降幅53%。
到目前为止，上海蔬菜集团各大批发市场蔬菜、猪肉、水果、水产等货源能保证市场需求，做到量足、价稳、食安。
另外上蔬集团升级了预案，以“量足价稳”确保城市供应高效有序。据悉，蔬菜集团及下属各批发市场进一步完善极端情况下保供预案，各批发市场从应急队伍、应急场地、周边道路、交通疏导、商品周转发送和稳定等方面修订预案，力保在极端情况下，确保蔬菜、肉类等保障物资能够组织配送。
来源： 东方网
二、餐桌上的生物学蔬菜水果都怎么“找对象”“生孩子”从一盘沙拉说起
短暂的周末后总盼着吃点清爽的食物 ，给超负荷运转了两天的胃解解压——蔬果沙拉正是此刻的不二之选。
蔬菜和水果一旦相遇，即便是简简单单地加两勺糖醋汁，它也能在餐桌占有一席之地。
一盘沙拉就像一个微观的蔬果世界，盘中的 香蕉、番茄、牛油果、甜菜 这些常见的食物，繁育后代的方式却各有不同。
如何在自然中“找对象”，“无性”的水果如何繁衍后代，五颜六色的沙拉背后暗藏着怎样的植物浪漫史？本期餐桌上的小知识，就从一份清爽解腻的沙拉说起。
香蕉可以说是水果届中最有良心的水果：一根香蕉能为人提供10%以上的每日所需钾、纤维素、维生素C和锰，以及20%以上的维生素B6。
更重要的是，吃香蕉并不是一件麻烦事——吃前不用洗，吃时不用切，扒开直接吃，吃的时候不需要吐籽，吃完后还不用洗手。
纪录片《水果传》
不仅食用起来很方便， 甚至在繁衍后代这种大事儿上，香蕉也奉行“方便主义” ：我们通常在市场上所买到的香蕉，在栽培上都采用无性繁殖。
它不需要蜜蜂、或是一阵风帮忙在雌雄香蕉花里传播花粉，然后自然结果。只需要切下一块香蕉树的枝干，复制栽种，俗称“插苗”。也就是说我们吃到的每一根香蕉，都是一根没有感情的“克隆品”。
这样的繁衍办法有着显著的优点： 一是香蕉的口味能够均匀一致，二是生产栽培的的每一个环节都严谨可控，适于进行规模化生产 。
从经济学角度来说，全世界种同一种香蕉是聪明之选。但从生物学角度来说，这会引发问题—— 没有“性”的香蕉自有其缺点
，香蕉遗传学家和作物进化学家N.W.西蒙兹曾说：“香蕉是单一无性系栽培面临的病害威胁在农业历史上的最佳范例之一”。
1959年以前，人们吃的最多的香蕉是一种被称为大麦克的香蕉，它皮更薄，口感更软糯。但因为大麦克的大面积自我克隆型种植，导致当一种名叫TR1（香蕉枯萎病1号）的病毒开始肆虐。受这场“黄叶病”影响，不到几年，全世界香蕉大面积减产。1959年，大麦克几乎灭绝。
上一期餐桌小课堂中，爱尔兰与土豆的故事已经证实了大面积种植同一作物的高度风险性，更何况香蕉是无性生殖，无法变异出对疾病的抗性。
当病菌或病变产生，危害的不仅仅是一株树，而是全世界所有的同种类香蕉树。
纪录片《水果传》
这也是为什么，明明满大街都有香蕉卖，但我们常常会看到香蕉濒临灭绝、许多国家宣布香蕉生产的危机状态这样的新闻。
既然没人能预测明天的世界会发生什么，那就让我们珍惜当下的此时此刻，珍惜现在能吃到的每一口香蕉吧！
牛油果似乎是一种自带“时尚光环”的水果，每到春夏之际，大街上总能看到身上带点“牛油果色绿”的男孩女孩们。
可对于牛油果的爱好者而言，比起牛油果的“时尚度”，它的坚果风味和紧致又柔顺的黄绿色奶油质地果肉更令人心神向往。
纪录片《水果传2》
相比香蕉无性而稳定的一生，牛油果的繁衍方式则更像电影中的爱情故事，需要在合适的时间找到合适的对方，时机就是一切。
一棵牛油果树最早可能秋天开花，最晚可以拖到仲春。
有意思的是，当一棵牛油果树上的一朵花处于雌性阶段（接受花粉）时，这棵树上每一朵开放的花都处于雌性阶段。当这朵花作为雄性（脱落花粉）再次开放时，这棵树上所有开花的花都是雄性。在植物生理的控制之下，整棵树在雌性和雄性之间转换，反复循环。
在开花方面，加州大学植物学教授埃尔斯特兰德将牛油果树分成两种类型，不是雌性和雄性，而是A型和B型。由基因决定的A型树和B型树都拥有雄性和雌性功能，但这些功能在一天当中表达的时段是互补的。
纪录片《水果传2》
这样的性别转换很大程度上阻碍了牛油果的自交授粉，也更加强调了合适的花粉传媒出现在合适的时间里，对于一颗牛油果的重要性。
试想，如果我们每天早上醒来是一种性别，下午小睡一会儿，醒来时变成了另一种性别。同时，这种变化是所有人的共同经历，一半人口早上是男的，另一半人口是女的。
当我们将牛油果花的变化进行拟人化的想象，是否更能体会一颗渴望开花结果的牛油果，等待时机到来的心情呢？
但是如同产业化种植的香蕉一样，如今的牛油果也通过“克隆”的方式繁殖量产，不再苦苦等待爱情时机牛油果，也走上了稳定高效的版图扩张之路。
甜味通常是所有味道中最浪漫的，可我们吃的糖都来自哪里呢？或许是甘蔗，也或许是甜菜——糖用甜菜是我国第二大糖料作物，也是我国北方重要的制糖原料。
但这个听起来又甜又可爱的蔬菜，从生物繁衍角度来看却充满了 “快乐与哀愁” 。
电影《一部关于糖的电影》
甜菜的祖先来自于一个叫做“熟食绿叶菜”的野菜家族，隶属于苋科。
无论是栽培甜菜，还是野生甜菜都是自交不亲和的植物，即一棵植株不能和自身交配，主要靠风媒授粉。这种风媒植物的花粉可以飘飘荡荡到几英里远，同一物种不同植株之间的成功杂交授粉可以发生在令人吃惊的距离之间。
授粉变得容易，问题也随之而来。
假设一块田野里有几百株未被收获的根用甜菜、或是野生甜菜，它们的花朵产生的花粉足以污染附近的糖用甜菜生产田，从而产出一大批含糖量低、毫无商业价值的作物——例如杂草甜菜。
杂草甜菜是野草形式的野生甜菜，其最初是由糖用甜菜作物与野生海甜菜之间的杂交而产生，
一项研究估计，每英亩糖用甜菜中出现2500株杂草甜菜意味着产量的损失超过1吨。
因此，在欧洲，法国南部和意大利亚得里亚海沿海被选中为生产糖用甜菜种子的区域，距离欧洲的叶用甜菜、根用甜菜产区有数百公里之遥。用植物学教授埃尔斯特兰德将其形容为：
“最重要的是让雌性免遭浪荡子的骚扰。”
“复杂”的糖用甜菜的诞生于复杂的时代之中：受1805年特拉法尔加海战的影响，英国封锁了法国的海岸，拿破仑一世发布了柏林敕令，禁止欧洲的法国同盟国进口英国商品，法国及其欧洲同盟国都无法获得来自热带地区的甘蔗。
纪录片《糖的真相》
一时之间，糖变成了奢侈品。没糖吃的拿破仑下令种植用于制糖的甜菜，并颁布食糖敕令，要求在更多土地上种植甜菜。汹涌乱世之中，承载着“快乐与哀愁”的糖用甜菜就这样诞生了。
番茄可以说是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，也是最受都市男女们喜爱的食材之一。毕竟，谁还不会炒一碗番茄炒蛋，拌一份糖拌番茄呢？
电影《小森林 夏秋篇》
从历史学角度来看，番茄从中南美洲走向世界各地餐桌的历程充满了奇幻色彩：原产于中南美洲地区的番茄，曾因其颜色鲜艳而被当地人认为有剧毒，不仅不会吃它，还会离得远远的，甚至给它起了一个吓人的名字——“狼桃”。
但从生物学角度来看， 它却是一本标准的，实打实的“植物性手册” ——雌雄同株，既能自交，也能杂交，用来了解植物繁衍知识再合适不过了。
在番茄田里，每一棵番茄植株都同时拥有雄性和雌性器官，每一株都能和授粉距离之内的其他每个对象交配。
值得注意的是，如果一株番茄周围存在十株番茄，便意味着这株番茄拥有11个潜在的交配对象——没有算错，因为同一棵植株上的不同花也可以彼此成功交配。
电影《小森林 夏秋篇》
和牛油果、香蕉同处一盘沙拉之中，番茄就像是班级里那位每门功课都精通的标准好学生，你有任何植物繁衍相关的问题都可以向它请教。
食物自有其浪漫，一盘简单的沙拉就是一个微观的蔬果世界。
我们小时候经常问的一个问题是，“我是从哪里来的？”而在这个微观的世界里，我们探讨的，是关于性的另一个问题：“我们的食物是从哪里来的？”
如今的大多数食用植物都是在数千年的进化中发展的结果，它们受到人类的干扰、管理、驯化，最终完成持续的遗传改良。
尽管人类在食物版图扩张的进程中起到了巨大的作用，但我们依然可以通过讨论 “食物是从哪儿来的”
这个最原始的问题，在浪漫与食物、性和饮食的相互关联中尽情享受食物最天然的乐趣。
生物学不是晦涩难懂的专业术语，科学也可以也可以“接地气”。新的一周，就 用一盘五颜六色的蔬果沙拉，和孩子一起讨论关于植物的“秘密生活”
，开启一堂餐桌上的生物学吧！
*参考资料
三、蔬菜批发一手货源在哪里找
蔬菜批发一手货源可以在本地蔬菜批发市场、外地批发市场、产地进货 。
方法来源于生活，只要我们平时多去总结、学习、观察、与人交流就行，最近这几年很多地方都不允许随便摆卖了，但他们或划定区域、有的市场里面也是允许开车进去摆卖的。
拿货源的具体概括
1、本地蔬菜批发市场，这地方是绝大部分卖货人的道选，因为在我们每一个城市都有一个或几个蔬菜批发市场，至于进货时有的朋友怕麻烦就哪个市场或批发档近就在哪儿盲目下单进货，殊不知没有对比就没有伤害。
可能进好货了去别的市场或蔬菜档一问价格，结果同等货物价格更低，所以我们一般去蔬菜批发市场最少要去逛一圈或几圈，先了解价格行情、预估顾客需求和大概销量再作决定，另外如果有长期的供货商你也可以同他长期合作，这样做价格有优惠、质量有保证。
每年的生姜销售基本都是固定进货的，每天下单，第二天拉货，质量不好或有坏的可退换。
2、外地批发市场，每个城市的需求和价格都不是一样的，有时如果我们当地批发市场价格较高，我们就可以去外地批发市场进货，只要进货量较大，一二百公里绝对不是问题，现在由物智能手机的普及，大家卖货的人可能都有微信群。
有的朋友就会在群里公布外地蔬菜价格及质量情况，所以平常我们可以在上面多了解。另外如果我们有朋友去外地也可以帮你带回一些有用的信息。
3.产地进货，现在全国各地都有一些大型蔬菜基地或成片种植的农产品，当我们有较大量的需求的时候我们就以产地直接进货，现在手机上有很多的农产品APP，我们可以在上面查看到很多的信息产地、大致价格、电话等。
如果我们销售的地方没有这些农产品或量少、价高时，我们可以考虑直接去外地蔬菜基地收货，当然有的地方可能必须找代办才能收到货，如果我们需求量小有的农产品可能一两千斤人家嫌少，你可以约上几个有共同需求的伙伴一起去拉。
从前年开始就在离这里三十多公里的专业蔬菜种植社预订了三家人的早熟蔬菜，每年一上市开始拉，一直到全部采摘完为止，这样做的好处就是价格随行就市。
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