豆腐可能是内酯豆腐,内酯豆腐本身是含有酸味的。用内酯生产的豆腐,是靠酸来使豆蛋白凝固,所以会有酸味,这是正常的。用石膏粉来凝固的豆腐则不会酸,味道还有点苦。
挑选豆腐过程中,可以通过嗅觉挑选,优质的豆腐会有豆香味。劣质的豆腐会还有其它异味。
优质豆腐颜色是乳白色或者淡黄色,是豆子磨浆的颜色。劣质豆腐颜色是灰色,并且没有光泽。
优质豆腐的弹性非常好,质感嫩滑,外形完整。劣质豆腐表面比较粗糙,摸上去没有弹性。
延伸阅读
霉豆腐发酵表面变黑了
霉豆腐表面变黑了是因为二次发酵,二次发酵的霉豆腐会产生黑曲霉,对身体健康有一定的损害,所以最好不要再吃了。霉豆腐就是腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国人民的喜爱。
吃霉豆腐的时候一定要用干燥没有水份的筷子挟,每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
如果瓶子里的腐乳没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”,“大块”、“红辣”属“红方”,“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
炸臭豆腐做法是什么
1、原料:臭豆腐、香菜、蒜瓣、生抽、香醋、糖、香油、剁椒酱。
2、臭豆腐洗净、沥干水分。
3、然后将2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒酱、2勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁。
4、锅中加油烧至六成热、放入豆腐块。
5、炸至表面变色、捞出,然后在豆腐上导入酱汁即可。
豆腐粘布处理方法
1、如果是新的布,就要用热水泡一会,让布水分饱和;如果是用过的豆腐布,就要洗干净,用过的里面粘有豆腐的碎末,洗的时候水里面放一点面碱,洗过以后要透干净。这样下次使用才不会粘布。
2、首先将1斤黄豆洗净后,泡5-8个小时,然后把泡好的黄豆用料理机打成豆浆。
3、接着准备一个盆或者锅,用纱布把豆渣过滤一下,然后将过滤好的豆渣放进大碗里。
4、把过滤好的豆浆烧开,1斤黄豆倒入8进水,一边烧开一边搅拌防止糊底,烧开之后撇去浮沫,豆浆一定要烧到滚开。
5、烧好之后关火晾2分钟,准备50ml的白醋,加到250ml的清水里稀释一下,把稀释好的白醋分多次倒入到豆浆里,慢慢搅拌就会形成豆花了。
6、然后再次开火烧开,之后找一个模具,在里面垫入纱布,把煮好的豆花装在模具里,把纱布上面包好。
7、用重物或者装满清水的盒子压10分钟左右,10分钟后切块即可。
顾大小姐