视情况而定。糯米粉是用糯米制成的米粉,粘性较强,可制作汤团、元宵、糍粑类食品。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成的粉末,适合勾芡使用,具有一定粘性,常被用作布丁等食品的凝固剂。玉米粉吸湿性和粘性不如糯米粉强,如非必须,一般不建议互相替换。
糯米粉有水磨糯米粉和熟糯米粉之分。水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,常用于制作小吃。
熟糯米粉是糯米粉炒熟后磨成的细粉,粉粒松散,吸水力大,水即黏连。
除玉米淀粉以外,在没有糯米粉的情况下,可以用红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等具有一定粘性的材料紧急代替。
延伸阅读
大米粉发酵一般需要多长时间
大米粉发酵一般需要一个小时左右,将酵母用温水化开倒进大米粉里面、加入牛奶搅拌均匀放到模具里盖上保鲜膜进行发酵即可,等看到面团发酵至原来的两倍大,就说明已经发酵好了,可以直接上锅蒸制了。
大米粉发酵时间
大米粉是用禾本科植物稻的种子,也就是大米磨成的粉,又被称为粘米粉、籼米粉等,可以用来制作蒸菜、松糕之类的食物,口感软糯,极为鲜香,受到大众的喜欢,也有很多人在空闲的时候会用大米粉来制作食物。
首先准备好大米粉、酵母、牛奶、清水等材料,将酵母用温水化开,倒进大米粉里面,再倒入牛奶搅拌均匀盖上保鲜膜进行发酵即可,一般发酵的时间基本上都在一个小时左右,等看到面团发酵至原来的两倍大就可以了。
接着我们在发酵好的面团上放上一些果干作为装饰,移到蒸锅里面,大火烧开后蒸20-30分钟,这样一份香喷喷的发糕就完成了,吃的时候口感也非常好。
青团用粘米粉还是澄粉
都用。青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成。糯米粉具有极佳的粘黏性,将糯米粉放到青团中能起到增强青团糯性的作用,粘米粉可以增强青团的硬度,而放入澄粉是为了改善青团的口感,用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新,非常的好吃。
青团是江南地区的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。
单独玉米粉能做什么
可以用来做玉米面窝窝头、玉米发糕、玉米面锅贴、玉米面糕等。玉米粉是将玉米去除麸皮而磨成的粉状,又称玉米面,里面主要的营养成分有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质等等。
玉米粉常被当作布丁等食品的凝固剂使用。
玉米粉本身的粘性很小,做馒头、窝窝头时不容易塑形,可以加入少许白面,增加粘性。
玉米粉按颜色可区分为黄玉米和白玉米两种。
顾大小姐