导语本文整理了凉皮怎么做才劲道知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
1、面粉的选择。
自制冷面应使用不含面粉改良剂的高筋面粉。用这种面粉做的凉面口感最强，无论是低筋面粉还是含有改良剂的面粉都不好用。
2、和面和洗面筋是关键。
冷面透明不硬的关键是要把面筋洗干净，一定要洗干净。如果最后的面条浆里有蛋白质，做出来的凉面就不能透明，皮会很脆，容易干。
3、倒出多余的水。
沉淀出来的淀粉水，顶层是多余的水，直接倒出来，尽量从一边慢慢倒，不要摇晃，不然淀粉又要和水混在一起了。
4、详细处理。
每次蒸凉面都要刷一层色拉油，用湿布盖好凉面，可以防止凉面互相粘连，失水而变干。记得把蒸好的面团盖上。不盖，冷面团容易干硬。
延伸阅读
水磨糯米粉可以做凉皮吗
1.水磨糯米粉不能当冷面。
2.因为冷面是一种纯淀粉食品，是用小麦粉中的淀粉制成的。如果从冷面的角度来看面粉，面粉是由面筋和淀粉组成的，所以要做冷面，首先要把面筋和淀粉分开，把面筋和淀粉分开的方法就是洗脸。
3.虽然果冻是由淀粉制成的，但不是任何淀粉都可以用作果冻。淀粉的种类很多，用途也不一样。比如豌豆淀粉做果冻最好，红薯淀粉做粉丝最好。
4.同理，冷面最好的就是用小麦淀粉做，没有其他淀粉能让它变得柔软、透明、顺滑、结实。小麦淀粉加玉米粉的话，凉皮脆，加土豆淀粉的话，凉皮颜色按灰色不透明。
凉皮的蒜水怎么做
1.准备外观饱满干净的大蒜，去皮，一颗一颗的剥。
2.用刀背拍打大蒜，可以轻松去除蒜皮。
3.大蒜切粗。
4.在捣碎大蒜的容器中加入少量盐。
5.用擀面杖的末端把大蒜捣成粘稠状。
玉米淀粉做凉皮筋道吗
1.是的。
2.做法：量好面粉和玉米淀粉，加水搅拌，倒入适量玉米油。烧开水，用平底盆当凉面，刷上油，倒入适量面糊，摇匀后放入锅中，盖上盖子，大火取出约15分钟。披萨盘凉了，拿出来，在凉面表面刷一层油，叠好。将凉面折叠，然后切丝备用。加入黄瓜丝、蚝油等调料，拌匀。
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