鲜泥鳅面嘎嘎怎么做

1、买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅秒杀，去除内脏，再进行烹饪。

2、姜切片，葱切小段，备用。

3、取300克玉米面倒入盆内。

4、玉米面内加入开水，边加水边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了。

5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性。

6、加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟。

7、醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多。

8、放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味。

9、油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。

10、盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤也更美味。

11、放入姜片，葱花炒香。

12、加入冷水，冷水的量自己控制，喜欢喝汤的就多放一些水。

13、大火将锅内的汤烧开，改为小火。

14、这时候面也醒好了，用手揪一块面。

15、用掌心搓成扁扁的长条状。

16、左手拿着面团，右手揪一小块，即是面嘎嘎。

17、将揪下来的面嘎嘎扔入锅内，接着做出无数多个面嘎嘎。

18、将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内，开大火烧开，改为中火煮5分钟左右，将面嘎嘎彻底煮熟煮透，使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起。

19、放入适量盐进行调味（注意：盐一定不要放早了，放的过早，泥鳅中的蛋白质会发生凝固，肉质变硬，鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内）。

20、将青菜清洗干净，切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜。

21、将青菜段撒入锅内，煮1分钟，关火。盛出即可享用。

扩展阅读

泥鳅需要去内脏吗

1、吃泥鳅是需要去内脏的，因为虽然泥鳅经过几天的放置静养，以达到其吐出体内污泥的目的，但是实际上是吐不干净的，所以在杀泥鳅时仍需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污物。

2、用剪刀把泥鳅头部和尾部去掉。

3、把泥鳅腹部剪开一条口子，剥去内脏后清洗。

4、泥鳅全部处理完毕后再用清水清洗一遍即可。

怎么钓泥鳅?

1、小竿钓法。钓竿是从树上削下来的筷子粗细的各类枝条，长度40-50厘米，数量多少要由下钩的面积决定。钩签要细细的蔑丝做成，废弃的灯笼骨子就是最好的蔑丝，可用剪刀把它剪成05厘米长的签段，再把两头剪成斜角，以小于45°为最佳。棉线越细越好，但要结实，长度以略短于钓竿为宜。再以活扣的方式在钓签的中间位置和钓竿的下半节。都准备好了，即可“穿钓”，就是用拇指甲与食指配合，先把蚯蚓切成相应碎段再穿到钓钩上；穿好后，把钓竿在空中顺势轻轻一甩，几秒钟以后，钓线就紧紧地卷在钓竿上。穿完所有的全部钓竿，就可以下钩了。泥鳅吃食时，斧头往下沉，此时应提竿，提竿动作宜轻。

2、篮子钓法。用一只篮子，其内放骨头，覆盖上一层淤泥，将篮子放入有泥鳅的水底，一般前一天晚上放蓝，第二天早上收篮，每次可同时放几个篮子。

3、竹笼钓法。竹蔑编程圆筒状，筒口为碗口大小，筒尾逐渐收紧，筒长0.66米，另编一个倒须，放入筒口，使用时，筒口和倒须都要栓牢，泥鳅可从筒口钻进。一般前一天晚上放筒，第二天早上收笼。下笼前，先将筒口倒须打开，逐个放入饵料如骨头等，然后将倒须捆牢，把备好的竹笼一个个放在有泥鳅的水田背坎，或者犁田后形成的沟里。次日收笼时笼里便会有许多的泥鳅。此外，涨水季节可用竹篾编制一个大兜，放在田缺出水处，泥鳅克顺水流入兜中。

黄鳝和泥鳅的区别

1、品种不同：泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。而鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。

2、体型不同：泥鳅体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。黄鳝体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。

3、营养成分不同：泥鳅每100g泥鳅热量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白质0.80g，纤维素0.50g，泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。黄鳝每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。收益：两者都有一定的营养价值，而且成活率高，养殖可以用来销售。